Fesenjan

Um molho denso, de cor profunda e quase ebâneo, que envolve pedaços suculentos de frango. O segredo deste clássico persa está no equilíbrio vibrante entre a acidez da romã e a riqueza untuosa das nozes tostadas.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1049
• Proteínas: 45 g
• Carboidratos: 48 g
• Gorduras: 70 g

Ingredientes

• 800 g Sobrecoxa de frango ( cortado em pedaços )
• 250 g Miolo de noz ( trituradas bem finas )
• 2 piece Cebola ( finamente fatiada )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 1 tsp Canela em pó
• 2 tbsp Açúcar branco
• 500 ml Água mineral
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 150 ml Melaço de romã

Instruções

1. Tostando as nozes

   Triture as nozes até obter uma farinha bem fina. Leve-as ao fogo em uma panela seca, sem gordura: o aroma de tostado deve subir logo, mas cuidado para não deixar a farinha queimar.

2. Selando o frango

   Em uma panela com um fio de óleo, sele os pedaços de frango de todos os lados. A pele deve ficar dourada e a carne firme. Retire e reserve.

3. Refogando a cebola

   Refogue a cebola fatiada na gordura que ficou na panela junto com a cúrcuma e a canela. Elas devem ficar translúcidas e bem envoltas pelo perfume das especiarias.

4. Cozimento lento

   Adicione as nozes tostadas e a água. Deixe ferver e então reduza o fogo para o mínimo. Tampe e cozinhe calmamente. O óleo das nozes deve subir à superfície, formando pequenas gotas douradas.

5. Finalização com romã

   Incorpore o melaço de romã e o açúcar. Volte o frango para a panela e cozinhe até que o molho encorpe, cobrindo as costas da colher, e atinja um tom marrom-chocolate profundo.

Dicas do chef

• Se o molho estiver muito claro, prolongue o cozimento: as nozes precisam de tempo para liberar seu óleo e escurecer o prato.
• O ajuste final é a chave: adicione um pouco mais de açúcar se a acidez da romã estiver sobressaindo demais.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. Os sabores ficam ainda mais intensos após 24 horas. Reaqueça em fogo bem baixo para evitar que o óleo se separe bruscamente.