Fesenjan
Ingredientes
- 800 gSobrecoxa de frango (cortado em pedaços)
- 250 gMiolo de noz (trituradas bem finas)
- 2 un.Cebola (finamente fatiada)
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 colh.cháCúrcuma em pó
- 1 colh.cháCanela em pó
- 2 colherAçúcar branco
- 500 mlÁgua mineral
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 150 mlMelaço de romã
Modo de preparo
Um molho denso, de cor profunda e quase ebâneo, que envolve pedaços suculentos de frango. O segredo deste clássico persa está no equilíbrio vibrante entre a acidez da romã e a riqueza untuosa das nozes tostadas.
- 1
Triture as nozes até obter uma farinha bem fina. Leve-as ao fogo em uma panela seca, sem gordura: o aroma de tostado deve subir logo, mas cuidado para não deixar a farinha queimar.
- 2
Em uma panela com um fio de óleo, sele os pedaços de frango de todos os lados. A pele deve ficar dourada e a carne firme. Retire e reserve.
- 3
Refogue a cebola fatiada na gordura que ficou na panela junto com a cúrcuma e a canela. Elas devem ficar translúcidas e bem envoltas pelo perfume das especiarias.
- 4
Adicione as nozes tostadas e a água. Deixe ferver e então reduza o fogo para o mínimo. Tampe e cozinhe calmamente. O óleo das nozes deve subir à superfície, formando pequenas gotas douradas.
- 5
Incorpore o melaço de romã e o açúcar. Volte o frango para a panela e cozinhe até que o molho encorpe, cobrindo as costas da colher, e atinja um tom marrom-chocolate profundo.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Se o molho estiver muito claro, prolongue o cozimento: as nozes precisam de tempo para liberar seu óleo e escurecer o prato.
- O ajuste final é a chave: adicione um pouco mais de açúcar se a acidez da romã estiver sobressaindo demais.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. Os sabores ficam ainda mais intensos após 24 horas. Reaqueça em fogo bem baixo para evitar que o óleo se separe bruscamente.
