Feijoada
Ingredientes
- 333,3 gFeijão vermelho (de molho desde a véspera)
- 0,7 un.Pé de porco salgado (cortado ao meio)
- 0,7 un.Orelha de porco levemente salgada (limpa)
- 200 gBarriga de porco salgada (em cubos grandes)
- 266,7 gMúsculo bovino (em pedaços)
- 1,3 un.Salsicha de Morteau (em fatias grossas)
- 100 gBacon defumado em cubos
- 1,3 un.Cebola amarela (picadinha)
- 2,7 un.Alho (picado)
- 0,7 un.Laranja (cortada ao meio)
- 2 un.Folha de louro
- 1,3 colherÓleo de girassol
- 266,7 gFeijão-preto (de molho por 12 horas)
- 266,7 gCarne-seca (em cubos grandes)
- 1,3 un.Linguiça calabresa (em rodelas)
Modo de preparo
Um caldo negro, denso e aveludado que envolve carnes extremamente macias. O aroma defumado do bacon e das linguiças se funde à cremosidade do feijão cozido lentamente, até que tudo derreta na boca.
- 1
Coloque o pé, a orelha, o lombo salgado e a carne-seca de molho em água gelada. Troque a água várias vezes para eliminar todo o excesso de sal antes de iniciar o fogo.
- 2
Em um caldeirão, cubra os feijões e as carnes (exceto os embutidos) com água fria. Adicione as folhas de louro e a laranja cortada ao meio para absorver o excesso de gordura. Cozinhe em fogo brando até que as carnes fiquem macias.
- 3
Refogue o bacon defumado com a cebola e o alho picadinho no óleo. Quando a cebola estiver transparente e o bacon dourado, adicione duas conchas do feijão cozido e amasse-os bem com um garfo para criar uma pasta espessa e rica.
- 4
Retorne esse refogado à panela junto com o paio e a linguiça calabresa fatiados. Deixe apurar sem tampa até que o caldo engrosse, envolva a colher e ganhe um brilho irresistível.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Amasse uma parte do feijão contra a lateral da panela no final do cozimento para dar corpo ao caldo e deixá-lo com textura aveludada.
- Cozinhar a laranja com as carnes não é apenas tradição: ela ajuda a quebrar a gordura do porco, facilitando a digestão.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserva-se por até 3 dias na geladeira. O sabor fica ainda melhor quando reaquecida, pois os temperos se concentram.
