Feijoada

Um caldo negro, denso e aveludado que envolve carnes extremamente macias. O aroma defumado do bacon e das linguiças se funde à cremosidade do feijão cozido lentamente, até que tudo derreta na boca.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 180 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1523
• Proteínas: 107 g
• Carboidratos: 80 g
• Gorduras: 85 g

Ingredientes

• 333.3 g Feijão vermelho ( de molho desde a véspera )
• 0.7 piece Pé de porco salgado ( cortado ao meio )
• 0.7 piece Orelha de porco levemente salgada ( limpa )
• 200 g Barriga de porco salgada ( em cubos grandes )
• 266.7 g Músculo bovino ( em pedaços )
• 1.3 piece Salsicha de Morteau ( em fatias grossas )
• 100 g Bacon defumado em cubos
• 1.3 piece Cebola amarela ( picadinha )
• 2.7 piece Alho ( picado )
• 0.7 piece Laranja ( cortada ao meio )
• 2 piece Folha de louro
• 1.3 tbsp Óleo de girassol
• 266.7 g Feijão-preto ( de molho por 12 horas )
• 266.7 g Carne-seca ( em cubos grandes )
• 1.3 piece Linguiça calabresa ( em rodelas )

Instruções

1. Dessalga e preparo

   Coloque o pé, a orelha, o lombo salgado e a carne-seca de molho em água gelada. Troque a água várias vezes para eliminar todo o excesso de sal antes de iniciar o fogo.

2. O cozimento lento

   Em um caldeirão, cubra os feijões e as carnes (exceto os embutidos) com água fria. Adicione as folhas de louro e a laranja cortada ao meio para absorver o excesso de gordura. Cozinhe em fogo brando até que as carnes fiquem macias.

3. O tempero e o segredo do caldo

   Refogue o bacon defumado com a cebola e o alho picadinho no óleo. Quando a cebola estiver transparente e o bacon dourado, adicione duas conchas do feijão cozido e amasse-os bem com um garfo para criar uma pasta espessa e rica.

4. Finalização e brilho

   Retorne esse refogado à panela junto com o paio e a linguiça calabresa fatiados. Deixe apurar sem tampa até que o caldo engrosse, envolva a colher e ganhe um brilho irresistível.

Dicas do chef

• Amasse uma parte do feijão contra a lateral da panela no final do cozimento para dar corpo ao caldo e deixá-lo com textura aveludada.
• Cozinhar a laranja com as carnes não é apenas tradição: ela ajuda a quebrar a gordura do porco, facilitando a digestão.

Armazenamento

Conserva-se por até 3 dias na geladeira. O sabor fica ainda melhor quando reaquecida, pois os temperos se concentram.