Fagottini: trouxinhas de massa recheadas
Ingredientes
- 400 gFarinha de trigo (peneirada)
- 4 un.Ovo (inteiros)
- 500 gEspinafre (cozido e bem espremido)
- 250 gQueijo fresco (drenado)
- 100 gParmesão (ralado finamente)
- 80 gManteiga sem sal (em cubos)
- 12 un.Sálvia (folhas frescas)
- 1 pitadaNoz-moscada (ralada na hora)
- 2 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 250 gRicota (drenada)
Modo de preparo
Pequenas trouxinhas de massa fina que escondem um recheio cremoso de queijo e espinafre. O molho de manteiga e sálvia envolve cada pedaço em um véu brilhante, exalando um aroma amendoado irresistível.
- 1
Na bancada, faça um vulcão com a farinha e quebre os ovos no centro. Vá incorporando a farinha aos poucos com um garfo e, depois, sove com as mãos por cerca de 10 minutos. A massa deve ficar lisa, elástica e soltar dos dedos. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
- 2
Pique bem o espinafre já cozido e espremido. Em uma tigela, misture-o com o queijo fresco, a ricota e o parmesão ralado. Tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada. O recheio deve ficar homogêneo e firme o suficiente para ser moldado.
- 3
Abra a massa com um rolo ou cilindro até que fique quase translúcida. Corte em quadrados de 6 cm. Trabalhe rápido para evitar que a massa resseque e acabe quebrando ao dobrar.
- 4
Coloque uma pequena porção de recheio no centro de cada quadrado. Una as quatro pontas no centro e pressione as bordas para selar bem a trouxinha. Certifique-se de retirar o ar para que não estourem durante o cozimento.
- 5
Mergulhe a massa em água fervente com sal. Simultaneamente, derreta a manteiga em uma frigideira com as folhas de sálvia até espumar e liberar um aroma de avelãs tostadas. Quando os fagottini subirem à superfície, retire-os com uma escumadeira e coloque-os direto na manteiga dourada. Envolva delicadamente para brilhar.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Esprema o espinafre em um pano limpo para extrair toda a água; caso contrário, o recheio deixará a massa úmida e mole.
- A manteiga noisette está pronta quando parar de 'chiar' na frigideira e exalar um perfume inconfundível de avelãs torradas.
- Se a massa estiver muito seca durante a sova, umedeça apenas as mãos em vez de adicionar água diretamente na mistura.
Por quanto tempo este prato dura?
Os fagottini podem ser guardados por até 24 horas na geladeira antes de cozinhar. Depois de prontos, consuma imediatamente para garantir a textura al dente perfeita.
