Fagottini: Trouxinhas de Massa Recheadas

Pequenas trouxinhas de massa fina que escondem um recheio cremoso de queijo e espinafre. O molho de manteiga e sálvia envolve cada pedaço em um véu brilhante, exalando um aroma amendoado irresistível.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1005
• Proteínas: 44 g
• Carboidratos: 87 g
• Gorduras: 51 g

Ingredientes

• 400 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 4 piece Ovo ( inteiros )
• 500 g Espinafre ( cozido e bem espremido )
• 250 g Queijo fresco ( drenado )
• 100 g Parmesão ( ralado finamente )
• 80 g Manteiga sem sal ( em cubos )
• 12 piece Sálvia ( folhas frescas )
• 1 pinch Noz-moscada ( ralada na hora )
• 2 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 250 g Ricota ( drenada )

Instruções

1. Preparo da massa

   Na bancada, faça um vulcão com a farinha e quebre os ovos no centro. Vá incorporando a farinha aos poucos com um garfo e, depois, sove com as mãos por cerca de 10 minutos. A massa deve ficar lisa, elástica e soltar dos dedos. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.

2. Preparo do recheio

   Pique bem o espinafre já cozido e espremido. Em uma tigela, misture-o com o queijo fresco, a ricota e o parmesão ralado. Tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada. O recheio deve ficar homogêneo e firme o suficiente para ser moldado.

3. Abrindo e cortando

   Abra a massa com um rolo ou cilindro até que fique quase translúcida. Corte em quadrados de 6 cm. Trabalhe rápido para evitar que a massa resseque e acabe quebrando ao dobrar.

4. Modelando os fagottini

   Coloque uma pequena porção de recheio no centro de cada quadrado. Una as quatro pontas no centro e pressione as bordas para selar bem a trouxinha. Certifique-se de retirar o ar para que não estourem durante o cozimento.

5. Cozimento e molho noisette

   Mergulhe a massa em água fervente com sal. Simultaneamente, derreta a manteiga em uma frigideira com as folhas de sálvia até espumar e liberar um aroma de avelãs tostadas. Quando os fagottini subirem à superfície, retire-os com uma escumadeira e coloque-os direto na manteiga dourada. Envolva delicadamente para brilhar.

Dicas do chef

• Esprema o espinafre em um pano limpo para extrair toda a água; caso contrário, o recheio deixará a massa úmida e mole.
• A manteiga noisette está pronta quando parar de 'chiar' na frigideira e exalar um perfume inconfundível de avelãs torradas.
• Se a massa estiver muito seca durante a sova, umedeça apenas as mãos em vez de adicionar água diretamente na mistura.

Armazenamento

Os fagottini podem ser guardados por até 24 horas na geladeira antes de cozinhar. Depois de prontos, consuma imediatamente para garantir a textura al dente perfeita.