Espetinhos de Cordeiro ao Cominho e Limão
Ingredientes
- 800 gPaleta de cordeiro (cortada em cubos de 3cm)
- 1 un.Cebola (picada finamente)
- 3 un.Alho (amassado)
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 2 colherSuco de limão
- 1 colherCominho em pó
- 1 colherPimentão doce
- 1 colh.cháPimenta-da-jamaica
- 0,5 colh.cháPimenta em pó
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 colherCoentro fresco (picada)
- 1 colherSumagre
Modo de preparo
Cubos de paleta de cordeiro selados no fogo, onde a gordura derrete e rega a própria carne. O aroma intenso do cominho tostado encontra o frescor do limão e um toque picante de pimenta.
- 1
Corte a paleta de cordeiro em cubos uniformes de 3 cm. Mantenha os pedaços de gordura; eles são essenciais para garantir a suculência da carne durante o cozimento em fogo alto.
- 2
Pique a cebola finamente e amasse os dentes de alho. Em um recipiente grande, misture-os com o azeite, o suco de limão, o cominho, a páprica, a pimenta-da-jamaica, a pimenta em pó e o sumagre.
- 3
Adicione a carne à marinada e misture bem com as mãos para que todos os cubos fiquem envolvidos. Cubra e deixe descansar na geladeira; a acidez do limão ajudará a amaciar as fibras da carne.
- 4
Coloque os cubos nos espetinhos sem apertá-los demais. O ar quente precisa circular entre os pedaços para que a reação de Maillard ocorra, criando aquela crosta dourada em todos os lados.
- 5
Aqueça a grelha ou churrasqueira no fogo máximo. Tempere com sal e pimenta apenas no último momento. Sele os espetinhos por 2 a 3 minutos de cada lado, até formar uma crosta bem dourada e crocante, mantendo o centro rosado.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Salgue a carne apenas segundos antes de grelhar para evitar que o sal desidrate a peça e retire os sucos internos durante a marinada.
- Se utilizar espetos de madeira, deixe-os de molho em água por 30 minutos para evitar que peguem fogo na brasa.
Por quanto tempo este prato dura?
Os espetos prontos podem ser guardados por até 2 dias na geladeira. Reaqueça rapidamente em uma frigideira com um fio de azeite para não ressecar a carne.
