Espetinhos de Cordeiro ao Cominho e Limão

Cubos de paleta de cordeiro selados no fogo, onde a gordura derrete e rega a própria carne. O aroma intenso do cominho tostado encontra o frescor do limão e um toque picante de pimenta.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 776
• Proteínas: 46 g
• Carboidratos: 12 g
• Gorduras: 57 g

Ingredientes

• 800 g Paleta de cordeiro ( cortada em cubos de 3cm )
• 1 piece Cebola ( picada finamente )
• 3 piece Alho ( amassado )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 2 tbsp Suco de limão
• 1 tbsp Cominho em pó
• 1 tbsp Pimentão doce
• 1 tsp Pimenta-da-jamaica
• 0.5 tsp Pimenta em pó opcional
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 tbsp Coentro fresco ( picada )
• 1 tbsp Sumagre

Instruções

1. Preparo da carne

   Corte a paleta de cordeiro em cubos uniformes de 3 cm. Mantenha os pedaços de gordura; eles são essenciais para garantir a suculência da carne durante o cozimento em fogo alto.

2. Preparação da marinada

   Pique a cebola finamente e amasse os dentes de alho. Em um recipiente grande, misture-os com o azeite, o suco de limão, o cominho, a páprica, a pimenta-da-jamaica, a pimenta em pó e o sumagre.

3. Marinando

   Adicione a carne à marinada e misture bem com as mãos para que todos os cubos fiquem envolvidos. Cubra e deixe descansar na geladeira; a acidez do limão ajudará a amaciar as fibras da carne.

4. Montagem dos espetos

   Coloque os cubos nos espetinhos sem apertá-los demais. O ar quente precisa circular entre os pedaços para que a reação de Maillard ocorra, criando aquela crosta dourada em todos os lados.

5. Hora da grelha

   Aqueça a grelha ou churrasqueira no fogo máximo. Tempere com sal e pimenta apenas no último momento. Sele os espetinhos por 2 a 3 minutos de cada lado, até formar uma crosta bem dourada e crocante, mantendo o centro rosado.

Dicas do chef

• Salgue a carne apenas segundos antes de grelhar para evitar que o sal desidrate a peça e retire os sucos internos durante a marinada.
• Se utilizar espetos de madeira, deixe-os de molho em água por 30 minutos para evitar que peguem fogo na brasa.

Armazenamento

Os espetos prontos podem ser guardados por até 2 dias na geladeira. Reaqueça rapidamente em uma frigideira com um fio de azeite para não ressecar a carne.