Espaguete ao Vongole

Uma massa brilhante envolvida em um caldo aromático de alho, pimenta e o puro néctar do mar. As conchas se abrem liberando um suco salgadinho que se transforma em um molho fluido, rico e irresistível.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 747
• Proteínas: 32 g
• Carboidratos: 103 g
• Gorduras: 20 g

Ingredientes

• 400 g Espaguete ( grano duro )
• 1 kg Clame ( limpas )
• 3 piece Alho ( fatiado finamente )
• 100 ml Vinho branco seco ( de boa qualidade )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem ( prensado a frio )
• 1 piece Salsa lisa ( picada fresca )
• 1 piece Pimenta opcional ( sem sementes e picadinha )
• 1 pinch Sal marinho cinzento ( para a água do cozimento )
• 500 g Vongole veraci ( bem enxaguadas )

Instruções

1. Limpeza dos moluscos

   Deixe os vôngoles e as amêijoas de molho em água fresca com sal marinho para que expulsem qualquer vestígio de areia. Enxágue em água corrente várias vezes até que a água saia totalmente límpida.

2. Base aromática

   Em uma frigideira larga, aqueça o azeite de oliva extravirgem. Refogue o alho picadinho e a pimenta sem deixar queimar. O alho deve ficar levemente dourado e exalar todo o seu perfume.

3. Abertura das conchas

   Adicione os moluscos à frigideira e faça o deglaceado com o vinho branco seco. Tampe imediatamente. Assim que as conchas se abrirem, elas estarão no ponto ideal.

4. Cozimento da massa

   Cozinhe o espaguete em água fervente com pouco sal (atenção: a água dos moluscos já é naturalmente salgada). Retire a massa da água 2 minutos antes do tempo indicado na embalagem.

5. A finalização (Mantecatura)

   Transfira a massa para a frigideira com os moluscos. Adicione uma concha da água do cozimento e misture vigorosamente para criar uma emulsão sedosa que envolva cada fio de espaguete. Finalize com a salsinha fresca picada.

Dicas do chef

• Cuidado ao salgar a água da massa; os moluscos liberam bastante sal marinho quando se abrem na frigideira.
• O segredo da cremosidade está na união do amido da massa com o caldo do vôngole; nunca descarte toda a água do cozimento.
• Se alguma concha permanecer fechada após o cozimento, descarte-a imediatamente; isso indica que o molusco já não estava fresco.

Armazenamento

Este prato deve ser degustado imediatamente. Os moluscos ficam borrachudos ao serem reaquecidos e a massa perde sua textura al dente.