Spaghetti all'Amatriciana

A gordura do porco derrete e fica translúcida na panela, liberando todo o seu sabor. Um molho vermelho intenso de tomates cozidos envolve cada fio da massa com um toque sutil de pimenta.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 889
• Proteínas: 36 g
• Carboidratos: 81 g
• Gorduras: 48 g

Ingredientes

• 400 g Espaguete
• 200 g Barriga de porco curada ( cortada em tiras )
• 500 g Tomate comum ( esmagado )
• 80 g Pecorino ( ralado )
• 50 ml Vinho branco seco
• 1 piece Pimenta ( fatiado )
• 1 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 150 g Guanciale ( cortado em tiras )

Instruções

1. Preparo das carnes

   Corte a barriga de porco salgada e o guanciale em tiras uniformes de aproximadamente 1 cm. Em uma panela ainda fria, coloque as carnes e leve ao fogo médio para derreter a gordura lentamente sem queimar.

2. Dourar e deglaçar

   Cozinhe até que os pedaços de guanciale e porco estejam dourados e bem crocantes. Adicione a pimenta picada. Deglaceie com o vinho branco seco e deixe reduzir quase por completo para concentrar os sabores no fundo da panela.

3. Apuração do molho

   Adicione os tomates redondos previamente esmagados. Deixe cozinhar em fogo baixo. O molho deve encorpar até cobrir as costas da colher e o óleo começar a subir levemente à superfície.

4. Cozimento da massa

   Mergulhe o espaguete em uma panela com bastante água fervente salgada. Retire a massa 2 minutos antes do tempo indicado na embalagem: ela deve estar bem firme, ou seja, al dente.

5. Emulsão final

   Transfira a massa diretamente para o molho com uma concha da água do cozimento. Fora do fogo, adicione o pecorino ralado e misture vigorosamente para criar uma emulsão cremosa e aveludada.

Dicas do chef

• Jamais adicione alho ou cebola; para os puristas, esse é um erro grave que descaracteriza o prato.
• A água do cozimento é rica em amido e funciona como um ingrediente mágico para dar liga entre o molho e o queijo.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira. Na hora de comer, reaqueça na panela com um pingo de água para devolver a cremosidade ao molho.