Ensopado de Pato ao Vinho Tinto

Uma carne de pato que desmancha na boca, mergulhada em um molho denso, escuro e brilhante. O aroma potente da redução de vinho com tomilho anuncia um prato de personalidade marcante.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 105 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 794
• Proteínas: 71 g
• Carboidratos: 15 g
• Gorduras: 37 g

Ingredientes

• 4 piece Coxa de pato ( inteiras )
• 2 tbsp Gordura de pato ( derretida )
• 2 piece Cebola amarela ( fatiada )
• 3 piece Cenoura ( em fatias grossas )
• 2 piece Alho ( picado )
• 30 g Farinha de trigo ( para polvilhar )
• 500 ml Vinho tinto ( encorpado )
• 1 piece Bouquet garni ( fresco )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta em grãos ( moída na hora )
• 300 ml Caldo de vitela ( líquido ou reconstituído )

Instruções

1. Selando o pato

   Em uma panela bem quente com a gordura do pato, doure as coxas. A pele deve ficar bem crocante e dourada por todos os lados. Retire e reserve.

2. Refogando os vegetais

   Adicione as cebolas e as cenouras na gordura quente da panela. Deixe que ganhem cor levemente até ficarem macias. Coloque o alho por último para garantir que não queime.

3. Polvilhando e deglaçando

   Volte o pato para a panela, polvilhe com a farinha de trigo (técnica singer) e mexa por um minuto para cozinhá-la. Despeje o vinho tinto e raspe bem o fundo da panela com uma espátula para soltar todo o fundinho de sabor.

4. Cozimento lento

   Adicione o caldo de vitela e o bouquet garni. Assim que levantar fervura, baixe o fogo para o mínimo. Tampe e deixe cozinhar suavemente até que a carne esteja soltando do osso.

5. Reduzindo o molho

   Se o molho estiver muito fluido, retire a tampa e deixe reduzir por alguns minutos. Ele deve ficar aveludado e com corpo suficiente para cobrir as costas de uma colher.

Dicas do chef

• Não tenha pressa na hora de dourar o pato: é nessa etapa que toda a profundidade de sabor é construída.
• Se tiver tempo, prepare o prato no dia anterior; o descanso e o reaquecimento concentram e apuram os aromas.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Os sabores ficam ainda melhores com o tempo.