Ensopado de Cordeiro Tradicional ao Vinho Tinto

Cubos de paleta de cordeiro que desmancham no garfo, envolvidos por um molho escuro rico e brilhante. O perfume do vinho reduzido com tomilho invade a cozinha, prometendo uma refeição inesquecível.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 120 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 777
• Proteínas: 44 g
• Carboidratos: 15 g
• Gorduras: 43 g

Ingredientes

• 800 g Pescoço de cordeiro ( cortado em cubos grandes )
• 2 un. Cebola amarela ( fatiada )
• 3 un. Cenoura ( em rodelas grossas )
• 2 un. Alho ( picadinho )
• 40 g Manteiga sem sal
• 30 g Farinha de trigo
• 500 ml Vinho tinto
• 1 un. Bouquet garni
• 1 pitada Sal marinho cinzento
• 1 pitada Pimenta-preta moída
• 250 ml Caldo de vitela ( diluído, se necessário )

Instruções

1. Selar a carne

   Aqueça a manteiga em uma panela de ferro. Quando ela espumar e ganhar um tom amendoado, adicione os pedaços de cordeiro. Deixe dourar bem de todos os lados até formar uma crostinha dourada e aromática.

2. Refogar os vegetais

   Adicione a cebola e a cenoura à panela. Deixe que elas absorvam o sabor da gordura do cordeiro e fiquem levemente douradas. Junte o alho por último para perfumar sem queimar.

3. Polvilhar e deglaçar

   Polvilhe a farinha sobre a carne e os vegetais. Misture bem para cozinhar a farinha por um minuto. Despeje o vinho tinto e o caldo de carne, raspando o fundo da panela com uma espátula para soltar todo o fundinho de sabor.

4. Cozimento lento

   Adicione o bouquet garni, o sal e a pimenta. Tampe e cozinhe em fogo bem baixo. A carne estará no ponto quando desmanchar facilmente com o garfo e o molho estiver encorpado, cobrindo as costas da colher.

Dicas do chef

• Não lote a panela na hora de selar a carne; faça em levas para que o cordeiro doure de verdade em vez de soltar água e cozinhar no vapor.
• Este ensopado fica ainda mais saboroso se reaquecido no dia seguinte, quando os sabores já estão totalmente apurados e integrados.

Conservação

Conserve por até 3 dias na geladeira em recipiente hermético ou por até 3 meses no freezer.