Ensopado de Coelho ao Vinho Branco e Cogumelos

Pedaços suculentos de coelho que desmancham na boca, envoltos em um molho acetinado e brilhante. O aroma irresistível do vinho branco reduzido se funde ao toque terroso do tomilho e dos cogumelos salteados.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 65 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 701
• Proteínas: 73 g
• Carboidratos: 17 g
• Gorduras: 26 g

Ingredientes

• 1.2 kg Carne de coelho ( cortado em pedaços )
• 150 g Bacon defumado em cubos ( inteiro )
• 2 piece Cebola amarela ( fatiada )
• 3 piece Cenoura ( em rodelas grossas )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 50 g Manteiga com sal
• 30 g Farinha de trigo
• 500 ml Vinho branco seco
• 250 g Champignon de Paris ( cortados em quatro )
• 2 piece Tomilho
• 2 piece Folha de louro
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 250 ml Caldo de vitela ( preparado )

Instruções

1. Dourar a carne e o bacon

   Em uma panela de fundo grosso, aqueça a manteiga com sal e um fio de óleo. Sele os pedaços de coelho de todos os lados até que fiquem bem dourados. Adicione o bacon defumado e deixe fritar até soltar a gordura e ficar crocante.

2. Refogar os aromáticos

   Retire a carne da panela. Na mesma gordura, coloque a cebola amarela e as cenouras. Deixe que ganhem uma cor levemente dourada. Adicione o alho picadinho por último, cuidando para que ele não queime e não amargue o prato.

3. Polvilhar com farinha e deglacear

   Volte o coelho para a panela. Polvilhe a farinha de trigo (técnica singer) e mexa bem para envolver toda a carne. Cozinhe por 2 minutos e então deglaceie com o vinho branco, raspando bem o fundo da panela para soltar os sabores caramelizados.

4. Adicionar o líquido e cozinhar

   Despeje o caldo de vitela (ou água mineral) até cobrir metade da carne. Junte o tomilho e o louro. Tampe e cozinhe em fogo bem baixo. O molho deve apenas borbulhar suavemente, sem ferver bruscamente.

5. Preparar a guarnição

   Enquanto isso, em uma frigideira à parte, salteie os cogumelos com uma noz de manteiga até que fiquem firmes e dourados. Adicione-os à panela principal faltando 10 minutos para encerrar o cozimento.

6. Finalizar o molho

   Verifique o ponto: a carne deve estar quase desfiando. Se o molho estiver ralo, retire a tampa e deixe reduzir por alguns minutos em fogo médio até que ele encorpe e cubra as costas de uma colher (ponto de napê).

Dicas do chef

• Não pule a etapa de polvilhar a farinha na carne; é esse processo que garante a textura aveludada e profissional do molho.
• O coelho é uma carne muito magra: se o fogo estiver alto demais, ele ficará seco. O segredo da maciez é o cozimento lento e gentil.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. O sabor fica ainda mais apurado se reaquecido suavemente no dia seguinte.