Endívias à Grega
Ingredientes
- 8 un.Endívia (limpas e com a base removida)
- 1 un.Cebola amarela (picadinha)
- 2 un.Alho (picado)
- 50 mlAzeite de oliva extra virgem
- 100 mlVinho branco seco
- 1 un.Limão-siciliano (espremido)
- 1 colherCaviar de tomate
- 1 colherSementes de coentro (inteiras)
- 1 colh.cháAçúcar branco
- 2 un.Tomilho (ramos frescos)
- 1 un.Louro
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta em grãos
- 200 mlÁgua mineral
Modo de preparo
Endívias macias cozidas lentamente em um caldo aromático de vinho branco e sementes de coentro. O glacê reduzido finaliza o prato com um brilho irresistível e uma acidez vibrante que equilibra perfeitamente o amargor natural do vegetal.
- 1
Retire as folhas externas das endívias que estiverem murchas. Com a ponta de uma faca, remova o miolo da base (o cone interno), que concentra o amargor. Pique a cebola e o alho finamente.
- 2
Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho sem deixar dourar. Assim que estiverem translúcidos, adicione as sementes de coentro, os grãos de pimenta, o tomilho e o louro para despertar todos os aromas.
- 3
Acomode as endívias na panela. Junte o 'caviar' de tomate (polpa), o açúcar, o suco de limão e o vinho branco. Cubra com água mineral até a metade da altura dos vegetais e tempere com sal a gosto.
- 4
Cubra com um disco de papel-manteiga encostando diretamente na superfície (o famoso 'cartouche'). Deixe cozinhar em fogo baixo até que a ponta de uma faca deslize pelas endívias como se fosse manteiga.
- 5
Retire as endívias com cuidado. Aumente o fogo e reduza o líquido do cozimento até que ele fique xaroposo e envolva as costas de uma colher. Volte as endívias para a panela para que fiquem bem brilhantes e envoltas nesse molho.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Deixe as endívias esfriarem dentro do próprio líquido para que absorvam todos os sabores e fiquem ainda mais suculentas.
- Se o molho final parecer muito amargo, adicione uma pitadinha extra de açúcar durante a redução.
- O papel-manteiga em contato com o vegetal (cartouche) é o segredo para que o topo das endívias não resseque durante o cozimento.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 3 dias, mantendo-as no caldo do cozimento. Ficam divinas servidas frias ou em temperatura ambiente.
