Empanadas de Carne com Páprica Defumada

Uma massa dourada e amanteigada que derrete na boca, revelando um recheio suculento de carne. O toque adocicado da cebola e do pimentão se funde perfeitamente ao aroma profundo e defumado da páprica, criando uma explosão de sabor a cada mordida.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1107
• Proteínas: 41 g
• Carboidratos: 110 g
• Gorduras: 53 g

Ingredientes

• 500 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 100 g Banha de porco ( gelada e cortada em cubos )
• 200 ml Água mineral ( morna )
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 400 g Carne moída (15% de gordura) ( fresca )
• 2 piece Cebola ( bem picadinha )
• 1 piece Pimentão vermelho ( em cubos pequenos )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tbsp Páprica defumada
• 1 tsp Cominho em pó
• 50 g Azeitona verde opcional ( picadas )
• 30 g Uva-passa opcional ( reidratadas )
• 1 piece Ovo ( batido para pincelar )

Instruções

1. Prepare a massa

   Em uma tigela, misture a farinha e o sal. Adicione a banha gelada cortada em cubinhos e esfregue com a ponta dos dedos até obter uma textura de areia grossa. Vá vertendo a água mineral aos poucos e trabalhe a massa apenas o suficiente para dar liga. Forme uma bola, envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

2. Prepare o recheio

   Refogue a cebola e o pimentão bem picadinhos no azeite até ficarem transparentes. Adicione a carne moída e aumente o fogo para selar e dourar bem a proteína. Tempere com a páprica defumada e o cominho. Ajuste o sal e a pimenta, finalize misturando as azeitonas e as uvas-passas. Deixe o recheio esfriar totalmente antes de usar.

3. Modele as empanadas

   Abra a massa com um rolo até atingir 3 mm de espessura. Corte discos de aproximadamente 12 cm de diâmetro. Coloque uma colherada generosa de recheio no centro de cada disco. Umedeça levemente as bordas com água, dobre ao meio em formato de meia-lua e feche apertando com um garfo ou fazendo o tradicional 'repulgue' com os dedos para vedar bem.

4. Pincele e asse

   Preaqueça o forno a 200°C. Disponha as empanadas em uma assadeira. Pincele a superfície de cada uma com o ovo batido. Leve ao forno por 20 a 25 minutos, ou até que a massa esteja bem dourada e firme ao toque, garantindo a crocância perfeita.

Dicas do chef

• Evite sovar demais a massa; o objetivo é apenas misturar os ingredientes para que ela não fique elástica e nem encolha ao assar.
• É fundamental que o recheio esteja completamente frio na hora da montagem, caso contrário, o vapor vai umedecer a massa e as empanadas podem abrir no forno.

Armazenamento

Mantenha na geladeira em recipiente hermético por até 3 dias. Para recuperar a crocância, reaqueça no forno a 180°C.