Éclair de chocolate
Ingredientes
- 250 mlÁgua mineral
- 80 gManteiga sem sal (em cubos)
- 150 gFarinha de trigo (peneirada)
- 6 un.Ovo (em temperatura ambiente)
- 500 mlLeite integral
- 100 gAçúcar branco
- 40 gAmido de milho
- 1 un.Fava de baunilha (aberta e com as sementes raspadas)
- 100 gChocolate amargo (picado)
- 50 mlCreme de leite
- 1 pitadaFlor de sal
Modo de preparo
Uma massa choux leve e dourada, recheada com um creme de confeiteiro aveludado. A cobertura de chocolate meio amargo garante aquele brilho impecável e uma crocância que contrasta perfeitamente com o interior que derrete na boca.
- 1
Em uma panela, ferva a água mineral com a manteiga e o sal marinho. Fora do fogo, adicione a farinha de uma só vez. Misture vigorosamente e volte ao fogo para secar a massa: ela deve descolar completamente do fundo e das laterais da panela.
- 2
Transfira a massa para uma tigela. Adicione os ovos um a um, batendo com energia após cada adição. A massa estará pronta quando formar uma fita lisa e brilhante que cai lentamente da espátula.
- 3
Com um saco de confeitar, molde bastões de 12 cm sobre uma assadeira. Leve ao forno a 180°C. A massa deve ficar bem dourada e soar oca ao bater levemente na base. Jamais abra a porta do forno durante o cozimento.
- 4
Aqueça o leite integral com a fava de baunilha aberta e raspada. À parte, bata os ovos restantes com o açúcar e o amido de milho até clarear. Despeje o leite quente, misture e leve ao fogo até engrossar e cobrir as costas da colher. Deixe esfriar completamente.
- 5
Faça três pequenos furos na base das éclairs e recheie-as com o creme usando um saco de confeitar. Derreta o chocolate meio amargo com o creme de leite até ficar homogêneo. Mergulhe o topo de cada éclair nessa cobertura brilhante.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não retire as éclairs do forno cedo demais; elas precisam estar firmes e bem secas para não murcharem após esfriar.
- Bata o creme de confeiteiro novamente com um batedor de arame após o resfriamento para garantir uma textura perfeitamente sedosa.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira e consuma em até 24 horas para preservar a crocância característica da massa.
