Éclair de Chocolate

Uma massa choux leve e dourada, recheada com um creme de confeiteiro aveludado. A cobertura de chocolate meio amargo garante aquele brilho impecável e uma crocância que contrasta perfeitamente com o interior que derrete na boca.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 772
• Proteínas: 20 g
• Carboidratos: 81 g
• Gorduras: 40 g

Ingredientes

• 250 ml Água mineral
• 80 g Manteiga sem sal ( em cubos )
• 150 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 6 piece Ovo ( em temperatura ambiente )
• 500 ml Leite integral
• 100 g Açúcar branco
• 40 g Amido de milho
• 1 piece Fava de baunilha ( aberta e com as sementes raspadas )
• 100 g Chocolate amargo ( picado )
• 50 ml Creme de leite
• 1 pinch Flor de sal

Instruções

1. Preparando a massa base

   Em uma panela, ferva a água mineral com a manteiga e o sal marinho. Fora do fogo, adicione a farinha de uma só vez. Misture vigorosamente e volte ao fogo para secar a massa: ela deve descolar completamente do fundo e das laterais da panela.

2. Incorporando os ovos

   Transfira a massa para uma tigela. Adicione os ovos um a um, batendo com energia após cada adição. A massa estará pronta quando formar uma fita lisa e brilhante que cai lentamente da espátula.

3. Modelagem e forneamento

   Com um saco de confeitar, molde bastões de 12 cm sobre uma assadeira. Leve ao forno a 180°C. A massa deve ficar bem dourada e soar oca ao bater levemente na base. Jamais abra a porta do forno durante o cozimento.

4. Creme de confeiteiro

   Aqueça o leite integral com a fava de baunilha aberta e raspada. À parte, bata os ovos restantes com o açúcar e o amido de milho até clarear. Despeje o leite quente, misture e leve ao fogo até engrossar e cobrir as costas da colher. Deixe esfriar completamente.

5. Recheio e finalização

   Faça três pequenos furos na base das éclairs e recheie-as com o creme usando um saco de confeitar. Derreta o chocolate meio amargo com o creme de leite até ficar homogêneo. Mergulhe o topo de cada éclair nessa cobertura brilhante.

Dicas do chef

• Não retire as éclairs do forno cedo demais; elas precisam estar firmes e bem secas para não murcharem após esfriar.
• Bata o creme de confeiteiro novamente com um batedor de arame após o resfriamento para garantir uma textura perfeitamente sedosa.

Armazenamento

Conserve na geladeira e consuma em até 24 horas para preservar a crocância característica da massa.