Dolma Tradicional do Azerbaijão

Pequenos e delicados charutinhos de folha de uva que escondem um recheio suculento de cordeiro com ervas frescas. O vapor que sobe da panela traz um aroma irresistível de manteiga derretida e endro.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 641
• Proteínas: 33 g
• Carboidratos: 34 g
• Gorduras: 41 g

Ingredientes

• 500 g Cordeiro moído ( fresco )
• 80 g Arroz branco ( lavado )
• 2 piece Cebola amarela ( bem picadinha )
• 1 piece Coentro fresco ( picadinha )
• 1 piece Endro ( picadinho )
• 1 piece Hortelã fresca ( picadinha )
• 50 g Manteiga sem sal ( em cubos )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 200 g Iogurte grego natural
• 2 piece Alho ( amassado até virar uma pasta )
• 250 g Folhas de parra ( lavadas e escorridas )

Instruções

1. Preparo do recheio

   Em uma tigela grande, misture a carne de cordeiro moída, o arroz lavado, as cebolas bem picadinhas e as ervas frescas. Trabalhe a massa com as mãos até que o recheio esteja homogêneo e as ervas bem distribuídas por toda a carne.

2. Enrolando os charutinhos

   Abra a folha de uva em uma superfície plana, com o lado das nervuras voltado para cima. Coloque uma pequena porção de recheio na base da folha. Dobre as laterais em direção ao centro e enrole com firmeza até formar um cilindro fino, do tamanho de um dedo.

3. Montagem e cozimento

   Acomode as dolmas em círculos concêntricos bem apertadinhos no fundo de uma panela larga. Espalhe os cubos de manteiga por cima e adicione água até a metade da altura dos charutinhos. Coloque um prato invertido sobre eles para fazer peso, tampe e cozinhe em fogo baixo até que o líquido seja quase totalmente absorvido.

4. Molho de alho

   Enquanto a dolma cozinha, amasse bem o alho e misture com o iogurte e uma pitada de sal. O molho deve ficar liso e com uma consistência aveludada, que cubra as costas da colher.

Dicas do chef

• Acomode as dolmas bem juntas umas das outras na panela: se houver espaço para elas se mexerem, elas podem abrir durante o cozimento.
• O prato colocado por cima durante o preparo é obrigatório para manter o formato impecável dos charutinhos.
• O arroz deve entrar cru no recheio; ele cozinhará perfeitamente absorvendo o suco da carne e os temperos.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. As dolmas costumam ficar ainda mais saborosas no dia seguinte, reaquecidas levemente no vapor.