Daube de carne provençal
Ingredientes
- 0,8 kgPaleron (cortado em cubos grandes)
- 133,3 gBacon defumado em cubos
- 0,7 LVinho tinto
- 1,3 un.Cebola (fatiada)
- 2 un.Cenoura (em rodelas grossas)
- 2 un.Alho (esmagado)
- 1,3 colherFarinha de trigo
- 66,7 gAzeitona preta (sem caroço)
- 0,7 un.Laranja (tira larga da casca (zeste))
- 0,7 un.Bouquet garni
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 0,7 pitadaSal marinho cinzento
- 0,7 pitadaPimenta-preta em grãos
Modo de preparo
Cubos de carne tão macios que desmancham ao toque do garfo, cozidos lentamente em um molho encorpado, escuro e brilhante. O aroma do vinho tinto reduzido se funde a notas cítricas de laranja e o perfume do tomilho.
- 1
Aqueça o azeite em uma panela de ferro fundido. Sele os cubos de carne em fogo alto até formar uma crosta dourada em todos os lados. Deixe os sucos caramelizarem bem no fundo da panela.
- 2
Retire a carne. Na mesma gordura, adicione o bacon em cubinhos, a cebola e a cenoura. Deixe dourar levemente até que a cebola fique translúcida e o bacon bem crocante.
- 3
Volte a carne para a panela. Polvilhe com farinha de trigo e misture bem para envolver os pedaços. Despeje o vinho tinto de uma só vez. Raspe o fundo com uma colher de pau para soltar todo o sabor caramelizado.
- 4
Adicione o alho esmagado, o bouquet garni, os grãos de pimenta e uma tira generosa de casca de laranja. O líquido deve cobrir a carne por completo. Deixe levantar fervura.
- 5
Tampe e cozinhe em fogo bem baixo. O molho deve reduzir até ficar encorpado e aveludado. Na metade do cozimento, adicione as azeitonas pretas. A carne estará pronta quando desmanchar ao toque do garfo.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O daube fica ainda melhor se reaquecido no dia seguinte, pois o molho ganha mais corpo e os sabores se intensificam.
- Não pule a tira de casca de laranja; é ela que confere a verdadeira alma provençal ao prato.
- Se o molho estiver muito fluido ao final, retire a tampa e aumente o fogo por alguns minutos para reduzir e encorpar.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por 3 a 4 dias em um recipiente hermético. Este prato congela muito bem.
