Daube de Carne Provençal

Cubos de carne tão macios que desmancham ao toque do garfo, cozidos lentamente em um molho encorpado, escuro e brilhante. O aroma do vinho tinto reduzido se funde a notas cítricas de laranja e o perfume do tomilho.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 180 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 784
• Proteínas: 48 g
• Carboidratos: 15 g
• Gorduras: 54 g

Ingredientes

• 0.8 kg Paleron ( cortado em cubos grandes )
• 133.3 g Bacon defumado em cubos
• 0.7 L Vinho tinto
• 1.3 piece Cebola ( fatiada )
• 2 piece Cenoura ( em rodelas grossas )
• 2 piece Alho ( esmagado )
• 1.3 tbsp Farinha de trigo
• 66.7 g Azeitona preta ( sem caroço )
• 0.7 piece Laranja ( tira larga da casca (zeste) )
• 0.7 piece Bouquet garni
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 0.7 pinch Sal marinho cinzento
• 0.7 pinch Pimenta-preta em grãos

Instruções

1. Selando a carne

   Aqueça o azeite em uma panela de ferro fundido. Sele os cubos de carne em fogo alto até formar uma crosta dourada em todos os lados. Deixe os sucos caramelizarem bem no fundo da panela.

2. Refogando os aromáticos

   Retire a carne. Na mesma gordura, adicione o bacon em cubinhos, a cebola e a cenoura. Deixe dourar levemente até que a cebola fique translúcida e o bacon bem crocante.

3. Polvilhando e deglaçando

   Volte a carne para a panela. Polvilhe com farinha de trigo e misture bem para envolver os pedaços. Despeje o vinho tinto de uma só vez. Raspe o fundo com uma colher de pau para soltar todo o sabor caramelizado.

4. Temperando e apurando

   Adicione o alho esmagado, o bouquet garni, os grãos de pimenta e uma tira generosa de casca de laranja. O líquido deve cobrir a carne por completo. Deixe levantar fervura.

5. Cozimento lento

   Tampe e cozinhe em fogo bem baixo. O molho deve reduzir até ficar encorpado e aveludado. Na metade do cozimento, adicione as azeitonas pretas. A carne estará pronta quando desmanchar ao toque do garfo.

Dicas do chef

• O daube fica ainda melhor se reaquecido no dia seguinte, pois o molho ganha mais corpo e os sabores se intensificam.
• Não pule a tira de casca de laranja; é ela que confere a verdadeira alma provençal ao prato.
• Se o molho estiver muito fluido ao final, retire a tampa e aumente o fogo por alguns minutos para reduzir e encorpar.

Armazenamento

Conserve na geladeira por 3 a 4 dias em um recipiente hermético. Este prato congela muito bem.