Daube de Carne
Ingredientes
- 1 kgPaleron (em cubos grandes)
- 750 mlVinho tinto (encorpado)
- 200 gBacon defumado em cubos
- 300 gCenoura (em rodelas)
- 2 un.Cebola (fatiada)
- 3 un.Alho (amassado)
- 2 colherFarinha de trigo
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 un.Bouquet garni
- 1 un.Laranja (apenas as raspas)
- 2 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta em grãos
- 400 mlCaldo de vitela (líquido)
Modo de preparo
Cubos de carne tão macios que desmancham no garfo, envolvidos por um molho escuro e brilhante. O perfume do vinho reduzido com tomilho vai tomar conta da sua cozinha.
- 1
Coloque a carne, as cenouras e cebolas fatiadas e o bouquet garni em um recipiente. Cubra tudo com o vinho tinto. A carne deve descansar na geladeira por 12 horas para absorver todos os aromas e taninos.
- 2
Escorra a carne. Em uma panela com óleo bem quente, doure os cubos de todos os lados. Eles devem ficar bem corados, quase caramelizados.
- 3
Adicione o bacon e as cebolas da marinada. Polvilhe com a farinha (técnica singer). Mexa vigorosamente para cozinhar a farinha sem queimar; é isso que trará corpo e brilho ao molho.
- 4
Despeje o vinho da marinada e o caldo de vitela. Deglaceie a panela raspando bem o fundo com uma espátula para soltar todo o fundinho da carne, garantindo o máximo de sabor.
- 5
Acrescente o alho amassado e as raspas de laranja. Cozinhe em fogo bem baixo, com a panela tampada. O molho deve reduzir lentamente até ficar encorpado, no ponto de nappe (quando cobre as costas da colher).
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Evite colocar sal na marinada; isso faria a carne soltar os sucos antes da hora, comprometendo a suculência.
- O Daube fica ainda melhor se reaquecido no dia seguinte; o descanso apura os sabores e deixa o molho mais sedoso.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira em um pote hermético. Congela muito bem.
