Daube de Carne

Cubos de carne tão macios que desmancham no garfo, envolvidos por um molho escuro e brilhante. O perfume do vinho reduzido com tomilho vai tomar conta da sua cozinha.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 205 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1007
• Proteínas: 64 g
• Carboidratos: 22 g
• Gorduras: 68 g

Ingredientes

• 1 kg Paleron ( em cubos grandes )
• 750 ml Vinho tinto ( encorpado )
• 200 g Bacon defumado em cubos
• 300 g Cenoura ( em rodelas )
• 2 piece Cebola ( fatiada )
• 3 piece Alho ( amassado )
• 2 tbsp Farinha de trigo
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 piece Bouquet garni
• 1 piece Laranja ( apenas as raspas )
• 2 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta em grãos
• 400 ml Caldo de vitela ( líquido )

Instruções

1. Marinada

   Coloque a carne, as cenouras e cebolas fatiadas e o bouquet garni em um recipiente. Cubra tudo com o vinho tinto. A carne deve descansar na geladeira por 12 horas para absorver todos os aromas e taninos.

2. Selagem

   Escorra a carne. Em uma panela com óleo bem quente, doure os cubos de todos os lados. Eles devem ficar bem corados, quase caramelizados.

3. Polvilhando

   Adicione o bacon e as cebolas da marinada. Polvilhe com a farinha (técnica singer). Mexa vigorosamente para cozinhar a farinha sem queimar; é isso que trará corpo e brilho ao molho.

4. Deglaçagem

   Despeje o vinho da marinada e o caldo de vitela. Deglaceie a panela raspando bem o fundo com uma espátula para soltar todo o fundinho da carne, garantindo o máximo de sabor.

5. Cozimento Lento

   Acrescente o alho amassado e as raspas de laranja. Cozinhe em fogo bem baixo, com a panela tampada. O molho deve reduzir lentamente até ficar encorpado, no ponto de nappe (quando cobre as costas da colher).

Dicas do chef

• Evite colocar sal na marinada; isso faria a carne soltar os sucos antes da hora, comprometendo a suculência.
• O Daube fica ainda melhor se reaquecido no dia seguinte; o descanso apura os sabores e deixa o molho mais sedoso.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira em um pote hermético. Congela muito bem.