Dal Makhani Tradicional

Lentilhas pretas macias mergulhadas em um molho super cremoso, envolvidas pelo aroma irresistível da manteiga clarificada tostada. A textura é aveludada, daquelas que abraçam a colher, com um perfume profundo de especiarias tostadas.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 120 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 551
• Proteínas: 21 g
• Carboidratos: 58 g
• Gorduras: 27 g

Ingredientes

• 250 g Urad dal ( de molho por 12h )
• 50 g Feijão vermelho ( de molho por 12h )
• 50 g Ghee
• 1 piece Cebola ( picada finamente )
• 3 piece Alho ( espremido )
• 3 piece Tomate comum ( cortado em cubinhos pequenos )
• 1 tsp Sementes de cominho
• 1 tsp Pimenta de Caxemira
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 1 tsp Garam masala
• 100 ml Creme de leite
• 30 g Manteiga sem sal
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 20 g Gengibre fresco ( ralado na hora )
• 1 tbsp Folhas de feno-grego (Kasuri Methi) ( esfregado entre as mãos )

Instruções

1. Cozimento dos grãos

   Coloque o urad dal e o feijão vermelho (previamente demolhados) em uma panela grande com água. Cozinhe em fogo médio até que os grãos fiquem macios a ponto de desmancharem facilmente ao serem pressionados entre os dedos. Escorra, reservando um pouco da água do cozimento.

2. Base aromática

   Em uma panela ou frigideira funda, aqueça o ghee. Adicione as sementes de cominho até que comecem a estalar e liberar perfume. Junte a cebola picadinha, o alho espremido e o gengibre ralado. Refogue bem até que a cebola fique translúcida e comece a ganhar um tom levemente dourado.

3. Redução de tomates

   Adicione os tomates picados, a pimenta Kashmiri, o cúrcuma e o sal. Deixe apurar em fogo baixo até que a gordura comece a se separar da polpa do tomate e suba à superfície, criando uma base concentrada e saborosa.

4. Cozimento lento

   Despeje as lentilhas e o feijão na panela do refogado. Adicione um pouco da água do cozimento reservada para obter uma consistência fluida. Cozinhe em fogo bem baixinho por um longo período, amassando alguns grãos contra as laterais da panela para liberar o amido e engrossar o molho.

5. Finalização e brilho

   Incorpore o garam masala, a manteiga, o creme de leite e o kasuri methi (esfregando as folhas entre as palmas das mãos para liberar os óleos essenciais). Misture delicadamente até a manteiga derreter e o molho ficar brilhante e sedoso. Retire do fogo assim que a mistura estiver encorpada o suficiente para envolver as costas da colher.

Dicas do chef

• Quanto mais tempo o dal apurar, melhor o sabor fica; não tenha medo de deixá-lo em fogo baixinho por até 2 horas para atingir a perfeição.
• O segredo da textura impecável está em esmagar parte das lentilhas contra a parede da panela, o que cria uma cremosidade natural sem depender apenas do creme de leite.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 3 dias. Os sabores se intensificam ainda mais no dia seguinte. Reaqueça suavemente com um pingo de água para recuperar a cremosidade.