Dal makhani
Ingredientes
- 250 gUrad dal (de molho por 12h)
- 50 gFeijão vermelho (de molho por 12h)
- 50 gGhee
- 1 un.Cebola (picada finamente)
- 3 un.Alho (espremido)
- 3 un.Tomate comum (cortado em cubinhos pequenos)
- 1 colh.cháSementes de cominho
- 1 colh.cháPimenta de Caxemira
- 1 colh.cháCúrcuma em pó
- 1 colh.cháGaram masala
- 100 mlCreme de leite
- 30 gManteiga sem sal
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 20 gGengibre fresco (ralado na hora)
- 1 colherFolhas de feno-grego (Kasuri Methi) (esfregado entre as mãos)
Modo de preparo
Lentilhas pretas macias mergulhadas em um molho super cremoso, envolvidas pelo aroma irresistível da manteiga clarificada tostada. A textura é aveludada, daquelas que abraçam a colher, com um perfume profundo de especiarias tostadas.
- 1
Coloque o urad dal e o feijão vermelho (previamente demolhados) em uma panela grande com água. Cozinhe em fogo médio até que os grãos fiquem macios a ponto de desmancharem facilmente ao serem pressionados entre os dedos. Escorra, reservando um pouco da água do cozimento.
- 2
Em uma panela ou frigideira funda, aqueça o ghee. Adicione as sementes de cominho até que comecem a estalar e liberar perfume. Junte a cebola picadinha, o alho espremido e o gengibre ralado. Refogue bem até que a cebola fique translúcida e comece a ganhar um tom levemente dourado.
- 3
Adicione os tomates picados, a pimenta Kashmiri, o cúrcuma e o sal. Deixe apurar em fogo baixo até que a gordura comece a se separar da polpa do tomate e suba à superfície, criando uma base concentrada e saborosa.
- 4
Despeje as lentilhas e o feijão na panela do refogado. Adicione um pouco da água do cozimento reservada para obter uma consistência fluida. Cozinhe em fogo bem baixinho por um longo período, amassando alguns grãos contra as laterais da panela para liberar o amido e engrossar o molho.
- 5
Incorpore o garam masala, a manteiga, o creme de leite e o kasuri methi (esfregando as folhas entre as palmas das mãos para liberar os óleos essenciais). Misture delicadamente até a manteiga derreter e o molho ficar brilhante e sedoso. Retire do fogo assim que a mistura estiver encorpada o suficiente para envolver as costas da colher.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Quanto mais tempo o dal apurar, melhor o sabor fica; não tenha medo de deixá-lo em fogo baixinho por até 2 horas para atingir a perfeição.
- O segredo da textura impecável está em esmagar parte das lentilhas contra a parede da panela, o que cria uma cremosidade natural sem depender apenas do creme de leite.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 3 dias. Os sabores se intensificam ainda mais no dia seguinte. Reaqueça suavemente com um pingo de água para recuperar a cremosidade.
