Daal Bukhara
Ingredientes
- 250 gUrad dal (de molho por 12h)
- 60 gGhee
- 4 un.Alho (picadinho)
- 2 colherCaviar de tomate
- 2 un.Tomate comum (em purê)
- 1 colh.cháGengibre moído
- 1 colh.cháPimenta de Caxemira
- 1 colh.cháGaram masala
- 40 gManteiga sem sal
- 50 mlCreme de leite
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 15 gGengibre fresco (descascado e ralado)
- 2 un.Cardamomo preto (inteiras)
Modo de preparo
Um ensopado de lentilhas pretas denso e aveludado, cozido lentamente até que os grãos derretam no paladar. O aroma da ghee e das especiarias quentes perfuma a cozinha, resultando em um molho encorpado que envolve a colher com perfeição.
- 1
Após o molho de 12 horas, enxágue bem o urad dal. Coloque as lentilhas em uma panela com 1,5L de água e as favas de cardamomo preto. Deixe levantar fervura, remova as impurezas da superfície com uma escumadeira e cozinhe em fogo baixo até que fiquem bem macias e desmanchando facilmente.
- 2
Em uma frigideira funda ou panela, aqueça a ghee. Refogue o alho picadinho e o gengibre fresco ralado sem deixar dourar. Adicione o gengibre em pó, a pimenta Kashmiri e o extrato de tomate. Cozinhe até que a gordura comece a se separar da massa de tomate.
- 3
Despeje as lentilhas cozidas com a água do cozimento na panela do refogado. Adicione o purê de tomate fresco. Deixe reduzir em fogo bem baixo, mexendo regularmente. O preparo deve engrossar gradualmente e ganhar uma cor escura e profunda, quase achocolatada.
- 4
Incorpore a manteiga e o creme de leite, misturando delicadamente até obter uma textura sedosa e aveludada. Finalize com o garam masala e o sal. O molho deve ficar liso e espesso o suficiente para cobrir as costas da colher.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Paciência é o ingrediente principal: quanto mais tempo o dal cozinha, mais amido é liberado, criando aquela textura sedosa irresistível.
- Se o dal engrossar demais durante o cozimento, ajuste a consistência aos poucos com um pouco de água fervente.
- A manteiga e o creme de leite devem ser incorporados com o fogo desligado ou bem baixo para garantir que o molho não talhe e mantenha o brilho.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserva-se perfeitamente por até 3 dias na geladeira. O sabor se intensifica e fica ainda melhor no dia seguinte, após ser reaquecido suavemente.
