Daal Bukhara

Um ensopado de lentilhas pretas denso e aveludado, cozido lentamente até que os grãos derretam no paladar. O aroma da ghee e das especiarias quentes perfuma a cozinha, resultando em um molho encorpado que envolve a colher com perfeição.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 180 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 513
• Proteínas: 18 g
• Carboidratos: 47 g
• Gorduras: 29 g

Ingredientes

• 250 g Urad dal ( de molho por 12h )
• 60 g Ghee
• 4 piece Alho ( picadinho )
• 2 tbsp Caviar de tomate
• 2 piece Tomate comum ( em purê )
• 1 tsp Gengibre moído
• 1 tsp Pimenta de Caxemira
• 1 tsp Garam masala
• 40 g Manteiga sem sal
• 50 ml Creme de leite
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 15 g Gengibre fresco ( descascado e ralado )
• 2 piece Cardamomo preto ( inteiras )

Instruções

1. Preparo das lentilhas

   Após o molho de 12 horas, enxágue bem o urad dal. Coloque as lentilhas em uma panela com 1,5L de água e as favas de cardamomo preto. Deixe levantar fervura, remova as impurezas da superfície com uma escumadeira e cozinhe em fogo baixo até que fiquem bem macias e desmanchando facilmente.

2. Base aromática

   Em uma frigideira funda ou panela, aqueça a ghee. Refogue o alho picadinho e o gengibre fresco ralado sem deixar dourar. Adicione o gengibre em pó, a pimenta Kashmiri e o extrato de tomate. Cozinhe até que a gordura comece a se separar da massa de tomate.

3. Cozimento lento

   Despeje as lentilhas cozidas com a água do cozimento na panela do refogado. Adicione o purê de tomate fresco. Deixe reduzir em fogo bem baixo, mexendo regularmente. O preparo deve engrossar gradualmente e ganhar uma cor escura e profunda, quase achocolatada.

4. Finalização e brilho

   Incorpore a manteiga e o creme de leite, misturando delicadamente até obter uma textura sedosa e aveludada. Finalize com o garam masala e o sal. O molho deve ficar liso e espesso o suficiente para cobrir as costas da colher.

Dicas do chef

• Paciência é o ingrediente principal: quanto mais tempo o dal cozinha, mais amido é liberado, criando aquela textura sedosa irresistível.
• Se o dal engrossar demais durante o cozimento, ajuste a consistência aos poucos com um pouco de água fervente.
• A manteiga e o creme de leite devem ser incorporados com o fogo desligado ou bem baixo para garantir que o molho não talhe e mantenha o brilho.

Armazenamento

Conserva-se perfeitamente por até 3 dias na geladeira. O sabor se intensifica e fica ainda melhor no dia seguinte, após ser reaquecido suavemente.