Curry Vietnamita de Tofu

Cubos de tofu dourados e suculentos, cozidos lentamente em um molho cremoso de leite de coco e capim-limão. Com legumes macios e um caldo de cor amarela vibrante, este prato exala o aroma profundo e reconfortante do curry.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 553
• Proteínas: 20 g
• Carboidratos: 31 g
• Gorduras: 39 g

Ingredientes

• 400 g Tofu firme ( em cubos de 2cm )
• 300 g Batata-doce ( descascada e cortada em cubos )
• 150 g Cenoura ( em rodelas grossas )
• 400 ml Leite de coco
• 2 tbsp Pasta de curry amarelo
• 2 piece Capim-santo ( levemente amassado e cortado em talos )
• 1 piece Cebola ( fatiada finamente )
• 2 piece Alho ( picado ou amassado )
• 3 tbsp Óleo de amendoim
• 2 tbsp Molho de soja
• 1 tsp Açúcar mascavo
• 200 ml Água mineral

Instruções

1. Doure o tofu

   Aqueça o óleo de amendoim em uma frigideira funda ou wok. Adicione os cubos de tofu e deixe dourar bem de todos os lados até que fiquem com uma casquinha crocante e um lindo tom castanho-dourado. Retire e reserve sobre papel-toalha.

2. Refogue os aromáticos

   Na mesma panela, refogue a cebola, o alho e o capim-limão. Deixe a cebola ficar translúcida, cuidando para não queimar. Adicione a pasta de curry e a cúrcuma, mexendo por um minuto para despertar todos os aromas.

3. Prepare o caldo

   Junte os pedaços de batata-doce e cenoura. Despeje o leite de coco e a água mineral. Deixe levantar fervura em fogo brando. O molho deve começar a encorpar levemente.

4. Finalize o cozimento

   Volte o tofu para a panela. Cozinhe em fogo baixo até que os legumes estejam macios ao toque do garfo. O molho deve ficar brilhante e aveludado, envolvendo os ingredientes. Tempere com molho shoyu e açúcar mascavo ao final.

Dicas do chef

• Para um tofu mais firme e crocante, pressione-o entre folhas de papel-toalha antes de cortar para extrair o excesso de umidade.
• O ponto ideal do molho é quando ele 'napa' (cobre) as costas da colher. Se estiver muito ralo, aumente o fogo por alguns minutos com a panela destampada.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 3 dias. Os sabores se tornam ainda mais intensos e apurados no dia seguinte.