Curry Massaman de Carne

Um molho brilhante e cremoso que envolve pedaços de carne que desmancham na boca. O perfume da canela e do cardamomo equilibra perfeitamente o toque cítrico do tamarindo e a crocância dos amendoins torrados.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 120 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1172
• Proteínas: 53 g
• Carboidratos: 51 g
• Gorduras: 90 g

Ingredientes

• 800 g Paleron ( em cubos grandes )
• 800 ml Leite de coco
• 3 tbsp Pasta de curry massaman
• 400 g Batata ( cortadas em cubos )
• 2 piece Cebola amarela ( cortadas em quatro )
• 50 g Amendoim ( torrados )
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 2 tbsp Açúcar de palmeira
• 3 tbsp Molho de peixe
• 1 tbsp Pasta de tamarindo
• 1 piece Canela em pau
• 2 piece Anis-estrelado
• 4 piece Cardamomo ( inteiras )

Instruções

1. Selar a carne

   Aqueça o óleo de amendoim em uma panela. Sele os cubos de carne em fogo alto até que uma crostinha dourada e aromática se forme por todos os lados. Reserve a carne.

2. Refogar a pasta de curry

   Use a parte mais espessa do leite de coco (o creme) e coloque na panela. Adicione a pasta de curry massaman. Refogue mexendo sempre até que a gordura se separe e o óleo suba à superfície.

3. Cozinhar a carne

   Volte a carne para a panela com o restante do leite de coco. Adicione a canela, o anis-estrelado e o cardamomo. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que a carne comece a desfiar de tão macia.

4. Adicionar os vegetais

   Acrescente as batatas e as cebolas ao molho. Continue o cozimento até que as batatas fiquem macias por inteiro.

5. Temperar e finalizar

   Misture o açúcar de palma, o molho de peixe (nam pla) e a polpa de tamarindo. Finalize com os amendoins. O molho deve ficar encorpado e aveludado, envolvendo perfeitamente a colher.

Dicas do chef

• Não balance a lata de leite de coco antes de abrir; assim, fica fácil retirar apenas o creme espesso que se concentra no topo.
• O curry fica ainda melhor no dia seguinte, quando as especiarias penetram profundamente na carne e os sabores se intensificam.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético ou por até 3 meses no freezer.