Curry Massaman de Carne
Ingredientes
- 800 gPaleron (em cubos grandes)
- 800 mlLeite de coco
- 3 colherPasta de curry massaman
- 400 gBatata (cortadas em cubos)
- 2 un.Cebola amarela (cortadas em quatro)
- 50 gAmendoim (torrados)
- 2 colherÓleo de amendoim
- 2 colherAçúcar de palmeira
- 3 colherMolho de peixe
- 1 colherPasta de tamarindo
- 1 un.Canela em pau
- 2 un.Anis-estrelado
- 4 un.Cardamomo (inteiras)
Modo de preparo
Um molho brilhante e cremoso que envolve pedaços de carne que desmancham na boca. O perfume da canela e do cardamomo equilibra perfeitamente o toque cítrico do tamarindo e a crocância dos amendoins torrados.
- 1
Aqueça o óleo de amendoim em uma panela. Sele os cubos de carne em fogo alto até que uma crostinha dourada e aromática se forme por todos os lados. Reserve a carne.
- 2
Use a parte mais espessa do leite de coco (o creme) e coloque na panela. Adicione a pasta de curry massaman. Refogue mexendo sempre até que a gordura se separe e o óleo suba à superfície.
- 3
Volte a carne para a panela com o restante do leite de coco. Adicione a canela, o anis-estrelado e o cardamomo. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que a carne comece a desfiar de tão macia.
- 4
Acrescente as batatas e as cebolas ao molho. Continue o cozimento até que as batatas fiquem macias por inteiro.
- 5
Misture o açúcar de palma, o molho de peixe (nam pla) e a polpa de tamarindo. Finalize com os amendoins. O molho deve ficar encorpado e aveludado, envolvendo perfeitamente a colher.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não balance a lata de leite de coco antes de abrir; assim, fica fácil retirar apenas o creme espesso que se concentra no topo.
- O curry fica ainda melhor no dia seguinte, quando as especiarias penetram profundamente na carne e os sabores se intensificam.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético ou por até 3 meses no freezer.
