Curry de Carne à Moda Antiga

Uma carne tão macia que desfia no garfo, envolvida por um molho cremoso com aquele perfume irresistível de especiarias tostadas. Os vegetais, cozidos no ponto certo, absorvem todo o sabor do caldo e a doçura do leite de coco.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 985
• Proteínas: 50 g
• Carboidratos: 55 g
• Gorduras: 70 g

Ingredientes

• 800 g Paleron ( cortado em cubos grandes )
• 2 piece Cebola amarela ( fatiada )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 3 piece Cenoura ( em rodelas grossas )
• 4 piece Batata ( cortadas em quatro )
• 2 tbsp Curry em pó
• 30 g Farinha de trigo
• 400 ml Leite de coco
• 30 g Manteiga sem sal
• 2 tbsp Óleo de girassol
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 250 ml Caldo de carne ( já preparado )

Instruções

1. Selar a carne

   Em uma panela de fundo grosso, aqueça o óleo e a manteiga para dourar bem os cubos de acém. Deixe criar aquela crostinha dourada no fundo da panela, que é puro sabor, garantindo que a carne fique bem selada de todos os lados.

2. Refogar os aromáticos

   Adicione a cebola fatiada e o alho. Refogue em fogo médio até que fiquem transparentes e absorvam toda a gordura e o sabor residual da carne.

3. Temperar e polvilhar

   Junte o curry em pó e polvilhe a farinha de trigo sobre a carne, mexendo com vontade. Cozinhe por uns dois minutos para tostar as especiarias e cozinhar a farinha, o que vai garantir um molho aveludado e com corpo.

4. Deglacear e apurar

   Deglaceie a panela com o leite de coco e o caldo de carne até cobrir tudo. Adicione as cenouras e as batatas, tampe e deixe cozinhar em fogo bem baixinho. O molho deve reduzir até envolver a colher e a carne ficar perfeitamente macia.

Dicas do chef

• Não tenha pressa no fogo baixo: a carne precisa de tempo para o colágeno derreter e deixar o molho brilhante e encorpado.
• Se o molho reduzir rápido demais, adicione um pinguinho de água quente para manter a cremosidade ideal.

Armazenamento

O curry dura até 3 dias na geladeira em um pote hermético. Na verdade, ele fica ainda mais apurado e saboroso depois de descansar de um dia para o outro.