Croquetes de presunto serrano
Ingredientes
- 100 gManteiga sem sal (em cubos)
- 1 un.Cebola (picadinha)
- 150 gPresunto serrano (em cubinhos bem pequenos)
- 100 gFarinha de trigo
- 800 mlLeite integral
- 1 pitadaNoz-moscada
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 2 un.Ovo (batidos)
- 150 gFarinha de rosca
- 500 mlÓleo de girassol (para fritar)
Modo de preparo
Uma casquinha dourada e super crocante que esconde um recheio de bechamel aveludado com o sabor intenso do presunto serrano. O contraste perfeito entre a crocância externa e a cremosidade que derrete na boca define este clássico das tapas espanholas.
- 1
Derreta a manteiga em uma panela. Refogue a cebola bem picadinha até que fique transparente e, em seguida, adicione o presunto serrano cortado em cubos bem pequenos para que comece a soltar seu sabor e gordura natural.
- 2
Despeje a farinha de uma só vez sobre o refogado. Mexa vigorosamente com uma espátula por cerca de 2 minutos para cozinhar a farinha sem deixá-la escurecer demais; você sentirá um leve aroma de biscoito assado.
- 3
Verta o leite gradualmente enquanto mexe com um batedor de arame (fouet). O creme deve engrossar até começar a soltar do fundo da panela e envolver a colher de forma pesada. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino a gosto.
- 4
Espalhe a massa em uma travessa e cubra com filme plástico em contato direto com a superfície para evitar a formação de uma película seca. Leve à geladeira até que a massa esteja completamente firme ao toque antes de começar a modelar.
- 5
Modele pequenos cilindros com a massa gelada. Passe-os no ovo batido e, em seguida, na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente até que fiquem uniformemente dourados e com uma crocância irresistível.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O grande segredo está no ponto do bechamel: ele precisa ser muito mais espesso que um molho comum para que você consiga moldar os croquetes com facilidade.
- Nunca pule a etapa do descanso na geladeira; a massa precisa estar bem fria para não abrir ou desmanchar na hora de fritar.
- O óleo deve estar bem quente (em torno de 180°C) para selar a casquinha instantaneamente, garantindo que o recheio não escape.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente para aproveitar toda a crocância. Se preferir, você pode congelar os croquetes logo após empanar, antes de levá-los ao fogo.
