Croquetes de Presunto Serrano

Uma casquinha dourada e super crocante que esconde um recheio de bechamel aveludado com o sabor intenso do presunto serrano. O contraste perfeito entre a crocância externa e a cremosidade que derrete na boca define este clássico das tapas espanholas.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 734
• Proteínas: 28 g
• Carboidratos: 60 g
• Gorduras: 42 g

Ingredientes

• 100 g Manteiga sem sal ( em cubos )
• 1 piece Cebola ( picadinha )
• 150 g Presunto serrano ( em cubinhos bem pequenos )
• 100 g Farinha de trigo
• 800 ml Leite integral
• 1 pinch Noz-moscada
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 2 piece Ovo ( batidos )
• 150 g Farinha de rosca
• 500 ml Óleo de girassol ( para fritar )

Instruções

1. Base aromática

   Derreta a manteiga em uma panela. Refogue a cebola bem picadinha até que fique transparente e, em seguida, adicione o presunto serrano cortado em cubos bem pequenos para que comece a soltar seu sabor e gordura natural.

2. Cozimento da farinha

   Despeje a farinha de uma só vez sobre o refogado. Mexa vigorosamente com uma espátula por cerca de 2 minutos para cozinhar a farinha sem deixá-la escurecer demais; você sentirá um leve aroma de biscoito assado.

3. Ponto da massa

   Verta o leite gradualmente enquanto mexe com um batedor de arame (fouet). O creme deve engrossar até começar a soltar do fundo da panela e envolver a colher de forma pesada. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino a gosto.

4. Descanso e resfriamento

   Espalhe a massa em uma travessa e cubra com filme plástico em contato direto com a superfície para evitar a formação de uma película seca. Leve à geladeira até que a massa esteja completamente firme ao toque antes de começar a modelar.

5. Empanamento e fritura

   Modele pequenos cilindros com a massa gelada. Passe-os no ovo batido e, em seguida, na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente até que fiquem uniformemente dourados e com uma crocância irresistível.

Dicas do chef

• O grande segredo está no ponto do bechamel: ele precisa ser muito mais espesso que um molho comum para que você consiga moldar os croquetes com facilidade.
• Nunca pule a etapa do descanso na geladeira; a massa precisa estar bem fria para não abrir ou desmanchar na hora de fritar.
• O óleo deve estar bem quente (em torno de 180°C) para selar a casquinha instantaneamente, garantindo que o recheio não escape.

Armazenamento

Consuma imediatamente para aproveitar toda a crocância. Se preferir, você pode congelar os croquetes logo após empanar, antes de levá-los ao fogo.