Croissant Tradicional

Uma casquinha dourada que estala ao toque, revelando camadas aeradas e um miolo que derrete na boca. O aroma intenso de manteiga quentinha e massa fermentada invade a cozinha, despertando todos os sentidos.

• Preparo: 90 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Difícil
• Calorias: 673
• Proteínas: 10 g
• Carboidratos: 73 g
• Gorduras: 37 g

Ingredientes

• 333.3 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 83.3 ml Água mineral ( gelada )
• 83.3 ml Leite integral ( gelado )
• 40 g Açúcar branco
• 6.7 g Sal marinho cinzento
• 13.3 g Fermento biológico fresco ( esmigalhado )
• 166.7 g Manteiga sem sal ( gelada e maleável )
• 0.7 piece Ovo ( batido para o egg wash )

Instruções

1. A base da massa

   Misture a farinha, o leite, a água, o açúcar, o sal e o fermento esmigalhado. Sove até que a massa esteja lisa e comece a soltar das laterais da tigela. Ela deve estar elástica, mas sem grudar nos dedos.

2. Descanso no frio

   Abra a massa em formato de retângulo, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira. A massa precisa estar firme e gelada para que a manteiga não escape durante o processo de dobras.

3. Manteiga e dobras

   Envolva o bloco de manteiga gelada no centro da massa. Realize uma dobra simples e uma dobra dupla, mantendo as bordas bem retas. Já é possível notar as camadas de gordura e massa se intercalando perfeitamente.

4. Modelagem

   Abra a massa até atingir 3mm de espessura. Corte triângulos longos e enrole da base até a ponta, sem apertar demais. Certifique-se de que a pontinha termine por baixo do croissant.

5. A fermentação final

   Pincele delicadamente com o ovo batido. Deixe fermentar em um local morno e sem correntes de ar. Os croissants devem dobrar de tamanho e balançar levemente como um pudim ao movimentar a assadeira.

6. Hora do forno

   Asse a 180°C. A cor deve estar uniforme e em um tom mogno profundo. A casca deve estar bem seca e soar oca ao dar leves batidinhas na base.

Dicas do chef

• O segredo absoluto é a temperatura: a massa e a manteiga devem estar exatamente na mesma consistência (maleáveis, mas geladas).
• Evite manipular demais a massa após incorporar a manteiga para garantir que as camadas folhadas fiquem bem definidas e limpas.
• Se a massa oferecer resistência e começar a encolher ao abrir, deixe-a descansar por 15 minutos na geladeira antes de continuar o trabalho.

Armazenamento

Conserve em um saco de papel em temperatura ambiente por até 24 horas. Para guardar por mais tempo, congele os croissants já assados e reaqueça por 5 minutos em forno quente na hora de servir.