Crespelle de Ricota e Espinafre

Modo de preparo

Panquecas fininhas e delicadas que escondem um recheio cremoso de queijo e espinafre. Finalizadas no forno, elas ganham aquela crostinha dourada irresistível antes de derreterem na boca.

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   Em uma tigela, misture a farinha com os ovos. Vá despejando o leite aos poucos, batendo com um batedor de arame (fouet) para não empelotar. Junte a manteiga derretida e uma pitada de sal. Deixe a massa descansar por 30 minutos.

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   Refogue o espinafre em uma frigideira com uma noz de manteiga até que as folhas murchem. Aperte-as bem com as mãos para remover todo o excesso de líquido e, em seguida, pique grosseiramente com uma faca.

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   Em um bowl, misture a ricota com o espinafre picado, metade do parmesão e uma pitada de noz-moscada. Tempere com pimenta-do-reino a gosto. O recheio deve ficar denso e homogêneo.

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   Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa por um minuto sem deixar escurecer. Despeje o leite frio de uma só vez e bata no fogo até que o molho engrosse e envolva as costas da colher. Ajuste o sal e a pimenta.

5. 5

   Unte uma frigideira quente. Despeje uma concha pequena de massa e gire rapidamente para cobrir o fundo. Quando as bordas soltarem, vire. A massa deve ficar levemente dourada e bem maleável, nunca quebradiça.

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   Coloque uma porção do recheio em cada crespelle e enrole-as firmemente. Disponha em um refratário untado, cubra generosamente com o molho bechamel e salpique o restante do parmesão.

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   Leve ao forno a 200°C. Retire quando o molho começar a borbulhar nas laterais e o topo apresentar uma crostinha dourada e crocante.