Crespelle de Ricota e Espinafre

Panquecas fininhas e delicadas que escondem um recheio cremoso de queijo e espinafre. Finalizadas no forno, elas ganham aquela crostinha dourada irresistível antes de derreterem na boca.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 651
• Proteínas: 30 g
• Carboidratos: 43 g
• Gorduras: 41 g

Ingredientes

• 125 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 2 piece Ovo ( batidos )
• 750 ml Leite integral ( em temperatura ambiente )
• 75 g Manteiga sem sal ( dividida )
• 500 g Espinafre ( fresco e sem os talos )
• 100 g Parmesão ( ralado finamente )
• 1 pinch Noz-moscada ( ralada na hora )
• 2 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 250 g Ricota ( bem escorrida )

Instruções

1. Prepare a massa das crespelle

   Em uma tigela, misture a farinha com os ovos. Vá despejando o leite aos poucos, batendo com um batedor de arame (fouet) para não empelotar. Junte a manteiga derretida e uma pitada de sal. Deixe a massa descansar por 30 minutos.

2. Refogue o espinafre

   Refogue o espinafre em uma frigideira com uma noz de manteiga até que as folhas murchem. Aperte-as bem com as mãos para remover todo o excesso de líquido e, em seguida, pique grosseiramente com uma faca.

3. Faça o recheio

   Em um bowl, misture a ricota com o espinafre picado, metade do parmesão e uma pitada de noz-moscada. Tempere com pimenta-do-reino a gosto. O recheio deve ficar denso e homogêneo.

4. Prepare o molho bechamel

   Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa por um minuto sem deixar escurecer. Despeje o leite frio de uma só vez e bata no fogo até que o molho engrosse e envolva as costas da colher. Ajuste o sal e a pimenta.

5. Frite as crespelle

   Unte uma frigideira quente. Despeje uma concha pequena de massa e gire rapidamente para cobrir o fundo. Quando as bordas soltarem, vire. A massa deve ficar levemente dourada e bem maleável, nunca quebradiça.

6. Montagem e finalização

   Coloque uma porção do recheio em cada crespelle e enrole-as firmemente. Disponha em um refratário untado, cubra generosamente com o molho bechamel e salpique o restante do parmesão.

7. Gratine

   Leve ao forno a 200°C. Retire quando o molho começar a borbulhar nas laterais e o topo apresentar uma crostinha dourada e crocante.

Dicas do chef

• Esprema o espinafre como se fosse uma esponja: se ele ficar úmido, o recheio soltará água e perderá a textura ideal.
• O segredo do bechamel é a fluidez: ele deve estar cremoso o suficiente para envolver as crespelle; se ficar grosso demais, o prato pode ficar pesado.

Armazenamento

Pode ser mantido na geladeira por até 48 horas. Reaqueça o prato coberto para preservar a maciez da massa.