Crepes Tunisianos com Mel e Castanhas

Uma massa finíssima que estala ao morder antes de revelar um coração derretido de mel e oleaginosas. O perfume de rosas se mistura ao calor reconfortante da sêmola tostada.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 538
• Proteínas: 13 g
• Carboidratos: 67 g
• Gorduras: 23 g

Ingredientes

• 250 g Sêmola de trigo duro ( fina )
• 50 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 400 ml Água mineral ( morna )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 4 tbsp Mel
• 50 g Amêndoa com pele ( tostadas e trituradas )
• 50 g Avelã ( tostadas e trituradas )
• 1 tsp Água de rosas
• 2 tbsp Óleo de girassol ( para untar )
• 1 tbsp Água de flor de laranjeira

Instruções

1. Preparo da massa

   Em uma tigela, misture a sêmola de trigo duro, a farinha e uma pitada de sal. Vá despejando a água mineral aos poucos enquanto sova vigorosamente até obter uma massa lisa, bem maleável e elástica, que estala sob a mão.

2. Descanso da massa

   Cubra a massa com um pano úmido. Deixe descansar em temperatura ambiente para que o glúten relaxe, permitindo que a massa seja esticada sem rasgar.

3. Cozimento das folhas

   Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte levemente com óleo de girassol. Aplique a massa com um pincel ou com a palma da mão, formando uma camada translúcida. Quando as bordas levantarem e a folha estiver branca e seca, retire-a delicadamente.

4. Recheio e dobra

   Triture grosseiramente as amêndoas e as avelãs. Misture com o mel, a água de rosas e a água de flor de laranjeira. Coloque uma colherada dessa mistura no centro de cada folha e dobre em formato de triângulo ou como um rolinho firme.

Dicas do chef

• A massa estará no ponto certo quando não grudar mais nas laterais da tigela, mas ainda se mantiver muito elástica.
• Não empilhe as folhas enquanto estiverem quentes, pois o vapor pode fazer com que grudem umas nas outras.
• Para um toque extra de crocância, leve os crepes já recheados ao forno sob o grill por cerca de 2 minutos.

Armazenamento

Mantenha as folhas puras envoltas em um pano seco por até 24 horas. Depois de recheadas, consuma imediatamente para preservar toda a crocância.