Crêpes Suzette

Crêpes delicados e macios envolvidos em uma calda dourada de laranja e manteiga noisette. O processo de flambar confere uma nota defumada irresistível que equilibra com perfeição o dulçor cítrico.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 737
• Proteínas: 16 g
• Carboidratos: 90 g
• Gorduras: 30 g

Ingredientes

• 250 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 3 piece Ovo ( inteiros )
• 500 ml Leite integral
• 100 g Manteiga sem sal ( em cubos )
• 80 g Açúcar branco
• 2 piece Laranja ( raspas e suco )
• 100 ml Suco de laranja
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 50 ml Grand Marnier
• 30 ml Conhaque

Instruções

1. Massa do crêpe

   Misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione os ovos no centro e comece a bater, despejando o leite gradualmente para garantir uma massa lisa e sem grumos. Incorpore 50g de manteiga derretida e deixe a massa descansar por 30 minutos.

2. Dourando os crêpes

   Aqueça uma frigideira untada com um pouco de manteiga. Despeje uma concha pequena de massa, girando rapidamente para cobrir todo o fundo. Cozinhe até que as bordas se soltem e a superfície ganhe pintinhas douradas. Reserve-os aquecidos.

3. Manteiga Suzette

   Em uma frigideira larga, derreta o restante da manteiga com o açúcar até formar um caramelo claro. Deglaceie com o suco de laranja e adicione as raspas. Deixe reduzir em fogo médio até a calda encorpar e cobrir as costas de uma colher.

4. O espetáculo do flambado

   Dobre os crêpes em quatro (formato de leque) dentro da calda. Despeje o Grand Marnier e o conhaque previamente aquecidos sobre eles e ateie fogo com cuidado. Sirva imediatamente assim que as chamas se apagarem.

Dicas do chef

• Use apenas a parte colorida da casca da laranja; a parte branca é amarga e pode comprometer o sabor da calda.
• O licor e o conhaque devem estar levemente mornos antes de flambar para garantir uma chama viva e limpa.
• Garanta que a frigideira esteja bem quente no momento de adicionar o álcool para que o flambado seja instantâneo.

Armazenamento

Devem ser apreciados imediatamente após o flambado. Os crêpes prontos (sem a calda) podem ser conservados por até 48 horas na geladeira em recipiente fechado.