Crème Brûlée Tradicional de Baunilha

Um creme sedoso e denso, com o sabor intenso da fava de baunilha, protegido por uma fina camada de açúcar caramelizado. O contraste entre o creme gelado e o calor da casquinha estalando sob a colher é a assinatura deste clássico francês.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 518
• Proteínas: 11 g
• Carboidratos: 34 g
• Gorduras: 37 g

Ingredientes

• 500 ml Creme de leite ( fresco e gelado )
• 5 piece Ovo ( apenas as gemas )
• 80 g Açúcar branco ( refinado )
• 1 piece Fava de baunilha ( aberta e raspada )
• 40 g Açúcar mascavo ( para a crosta caramelizada )

Instruções

1. Infusão de baunilha

   Abra a fava de baunilha ao meio e raspe as sementes. Aqueça o creme de leite fresco com as sementes e a própria fava. Retire do fogo ao primeiro sinal de fervura, assim que o creme começar a subir nas bordas.

2. Batendo as gemas

   Bata as gemas com o açúcar refinado usando um batedor de arame. A mistura deve clarear e ficar levemente espumosa, sinal de que o açúcar está bem dissolvido.

3. Mistura delicada

   Despeje o creme quente em fio sobre as gemas, mexendo suavemente sem parar. Evite bater demais para não criar bolhas de ar que podem comprometer a textura lisinha do doce.

4. Cozimento em banho-maria

   Distribua o creme em ramequins. Leve ao forno em uma assadeira preenchida com água quente. O creme estará pronto quando as bordas estiverem firmes, mas o centro ainda estiver trêmulo como um flã.

5. Resfriamento

   Deixe esfriar em temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira por pelo menos 4 horas. O creme precisa estar completamente gelado para garantir o choque térmico na hora de servir.

6. Caramelização

   Polvilhe uma camada fina de açúcar sobre o creme. Queime com um maçarico até obter uma crosta brilhante, cor de âmbar e com aspecto vítreo. Sirva imediatamente para manter a crocância impecável.

Dicas do chef

• Não deixe o creme de leite ferver bruscamente; ele deve apenas aquecer para infusionar a baunilha sem separar a gordura.
• Se restarem bolhas na superfície após verter o creme nos ramequins, passe rapidamente o maçarico sobre elas para eliminá-las antes de levar ao forno.
• A água do banho-maria deve chegar até a metade da altura dos ramequins para garantir que o calor se distribua de forma uniforme.

Armazenamento

Mantenha os cremes já assados na geladeira por até 48 horas. Deixe para queimar o açúcar apenas no momento de servir, caso contrário a umidade da geladeira amolecerá a casquinha.