Crème brûlée tradicional de baunilha

Modo de preparo

Um creme sedoso e denso, com o sabor intenso da fava de baunilha, protegido por uma fina camada de açúcar caramelizado. O contraste entre o creme gelado e o calor da casquinha estalando sob a colher é a assinatura deste clássico francês.

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   Abra a fava de baunilha ao meio e raspe as sementes. Aqueça o creme de leite fresco com as sementes e a própria fava. Retire do fogo ao primeiro sinal de fervura, assim que o creme começar a subir nas bordas.

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   Bata as gemas com o açúcar refinado usando um batedor de arame. A mistura deve clarear e ficar levemente espumosa, sinal de que o açúcar está bem dissolvido.

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   Despeje o creme quente em fio sobre as gemas, mexendo suavemente sem parar. Evite bater demais para não criar bolhas de ar que podem comprometer a textura lisinha do doce.

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   Distribua o creme em ramequins. Leve ao forno em uma assadeira preenchida com água quente. O creme estará pronto quando as bordas estiverem firmes, mas o centro ainda estiver trêmulo como um flã.

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   Deixe esfriar em temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira por pelo menos 4 horas. O creme precisa estar completamente gelado para garantir o choque térmico na hora de servir.

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   Polvilhe uma camada fina de açúcar sobre o creme. Queime com um maçarico até obter uma crosta brilhante, cor de âmbar e com aspecto vítreo. Sirva imediatamente para manter a crocância impecável.