Costelas de Porco ao Chili
Ingredientes
- 1,2 kgCostelinha de porco (cortada em pedaços de 3 ossos cada)
- 2 un.Cebola amarela (picadinha)
- 4 un.Alho (amassado)
- 2 colherPimenta em pó
- 1 colherPáprica defumada
- 1 colh.cháCominho em pó
- 1 colherOrégano
- 50 mlVinagre de vinho tinto
- 500 mlÁgua mineral
- 2 colherÓleo de girassol
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 3 un.Pimentas ancho secas (reidratadas em água quente, sem sementes e batidas até formar uma pasta)
Modo de preparo
Costelinhas de porco suculentas que soltam do osso, envoltas em um molho denso, de cor vermelha vibrante e perfume inebriante. A redução de pimentas e especiarias cria uma textura aveludada que abraça cada pedaço da carne.
- 1
Em uma panela com óleo, sele as costelinhas de todos os lados. A carne deve ficar bem dourada, criando aquele fundinho de panela caramelizado que é a base de todo o sabor.
- 2
Retire a carne da panela. Na mesma gordura, adicione a cebola e o alho. Refogue em fogo médio até que fiquem translúcidos e macios, tomando cuidado para não queimar.
- 3
Acrescente o chili em pó, o cominho, a páprica defumada e o orégano. Mexa por cerca de um minuto para que o calor libere os óleos essenciais e perfume toda a cozinha.
- 4
Deglaceie a panela com o vinagre, raspando bem o fundo para soltar os sucos da carne. Adicione a pasta de pimenta ancho reidratada. Volte a carne para a panela, cubra com a água e o sal. Assim que ferver, abaixe o fogo.
- 5
Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. O molho deve reduzir até ficar encorpado e brilhante, cobrindo as costas da colher. A costelinha estará pronta quando estiver desfiando facilmente ao toque do garfo.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não tenha pressa ao dourar a carne inicialmente; é ali que o sabor profundo do prato é construído.
- Se o molho reduzir rápido demais antes da carne amaciar, adicione um pouco mais de água para manter as costelinhas parcialmente submersas.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. O molho ficará firme devido ao colágeno natural; basta reaquecer suavemente para que ele volte à consistência líquida e sedosa.
