Costelas de Porco ao Chili

Costelinhas de porco suculentas que soltam do osso, envoltas em um molho denso, de cor vermelha vibrante e perfume inebriante. A redução de pimentas e especiarias cria uma textura aveludada que abraça cada pedaço da carne.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1076
• Proteínas: 61 g
• Carboidratos: 20 g
• Gorduras: 76 g

Ingredientes

• 1.2 kg Costelinha de porco ( cortada em pedaços de 3 ossos cada )
• 2 un. Cebola amarela ( picadinha )
• 4 un. Alho ( amassado )
• 2 colher Pimenta em pó
• 1 colher Páprica defumada
• 1 colh.chá Cominho em pó
• 1 colher Orégano
• 50 ml Vinagre de vinho tinto
• 500 ml Água mineral
• 2 colher Óleo de girassol
• 1 pitada Sal marinho cinzento
• 3 un. Pimentas ancho secas ( reidratadas em água quente, sem sementes e batidas até formar uma pasta )

Instruções

1. Selando a carne

   Em uma panela com óleo, sele as costelinhas de todos os lados. A carne deve ficar bem dourada, criando aquele fundinho de panela caramelizado que é a base de todo o sabor.

2. Refogando os aromáticos

   Retire a carne da panela. Na mesma gordura, adicione a cebola e o alho. Refogue em fogo médio até que fiquem translúcidos e macios, tomando cuidado para não queimar.

3. Despertando as especiarias

   Acrescente o chili em pó, o cominho, a páprica defumada e o orégano. Mexa por cerca de um minuto para que o calor libere os óleos essenciais e perfume toda a cozinha.

4. Deglaceando e hidratando

   Deglaceie a panela com o vinagre, raspando bem o fundo para soltar os sucos da carne. Adicione a pasta de pimenta ancho reidratada. Volte a carne para a panela, cubra com a água e o sal. Assim que ferver, abaixe o fogo.

5. Cozimento lento

   Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. O molho deve reduzir até ficar encorpado e brilhante, cobrindo as costas da colher. A costelinha estará pronta quando estiver desfiando facilmente ao toque do garfo.

Dicas do chef

• Não tenha pressa ao dourar a carne inicialmente; é ali que o sabor profundo do prato é construído.
• Se o molho reduzir rápido demais antes da carne amaciar, adicione um pouco mais de água para manter as costelinhas parcialmente submersas.

Conservação

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. O molho ficará firme devido ao colágeno natural; basta reaquecer suavemente para que ele volte à consistência líquida e sedosa.