Pastel Cornish
Ingredientes
- 500 gFarinha de trigo (peneirada)
- 250 gManteiga sem sal (gelada, em cubos)
- 400 gPaleron (em cubos de 1 cm)
- 300 gBatata (descascada, em cubos)
- 150 gRutabaga (descascada, em cubos)
- 1 un.Cebola (fatiada finamente)
- 1 un.Ovo (batido para pincelar)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Uma massa dourada e quebradiça que envolve um recheio suculento de carne e legumes. Os sucos da carne hidratam o recheio sem comprometer a crocância da massa, criando o equilíbrio perfeito entre o exterior crocante e o interior macio e aromático.
- 1
Em uma tigela, misture a farinha e a manteiga gelada em cubos com as pontas dos dedos até obter uma textura de farofa grossa. Adicione um pouco de água gelada, apenas o suficiente para dar liga, sem trabalhar demais a massa. Modele uma bola, envolva em filme plástico e leve à geladeira.
- 2
Corte a carne, as batatas e a rutabaga em cubos uniformes de 1 cm. Fatie a cebola finamente. É fundamental que os pedaços tenham o mesmo tamanho para que cozinhem por igual no vapor interno da massa durante o forneamento.
- 3
Abra a massa em uma superfície enfarinhada e corte quatro discos de aproximadamente 20 cm. Disponha a mistura de carne e legumes em uma das metades de cada disco. Tempere generosamente com sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora.
- 4
Dobre a massa sobre o recheio para formar o formato de meia-lua. Aperte firmemente as bordas com os dedos, criando o tradicional acabamento torcido (crimp). Pincele a superfície com ovo batido para garantir um brilho dourado intenso após assar.
- 5
Leve ao forno preaquecido a 180°C. A crosta deve ficar firme e com um tom dourado profundo. O aroma irresistível de carne assada e manteiga deve tomar conta da cozinha conforme o tempo de cozimento chega ao fim.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não manipule demais a massa; o segredo é mantê-la fria para garantir aquela textura amanteigada que derrete na boca.
- O grande segredo está no tempero: não tenha medo da pimenta-do-reino, ela é essencial para realçar os sabores do recheio.
- Deixe os pasties descansarem por pelo menos 5 minutos após saírem do forno para que os sucos internos se estabilizem.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserva-se por até 3 dias na geladeira. Para reaquecer, utilize o forno a 150°C para preservar a crocância original da massa.
