Pastel Cornish

Uma massa dourada e quebradiça que envolve um recheio suculento de carne e legumes. Os sucos da carne hidratam o recheio sem comprometer a crocância da massa, criando o equilíbrio perfeito entre o exterior crocante e o interior macio e aromático.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 50 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1215
• Proteínas: 36 g
• Carboidratos: 112 g
• Gorduras: 72 g

Ingredientes

• 500 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 250 g Manteiga sem sal ( gelada, em cubos )
• 400 g Paleron ( em cubos de 1 cm )
• 300 g Batata ( descascada, em cubos )
• 150 g Rutabaga ( descascada, em cubos )
• 1 piece Cebola ( fatiada finamente )
• 1 piece Ovo ( batido para pincelar )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Prepare a massa amanteigada

   Em uma tigela, misture a farinha e a manteiga gelada em cubos com as pontas dos dedos até obter uma textura de farofa grossa. Adicione um pouco de água gelada, apenas o suficiente para dar liga, sem trabalhar demais a massa. Modele uma bola, envolva em filme plástico e leve à geladeira.

2. Prepare o recheio

   Corte a carne, as batatas e a rutabaga em cubos uniformes de 1 cm. Fatie a cebola finamente. É fundamental que os pedaços tenham o mesmo tamanho para que cozinhem por igual no vapor interno da massa durante o forneamento.

3. Tempere e recheie

   Abra a massa em uma superfície enfarinhada e corte quatro discos de aproximadamente 20 cm. Disponha a mistura de carne e legumes em uma das metades de cada disco. Tempere generosamente com sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora.

4. Feche e pincele

   Dobre a massa sobre o recheio para formar o formato de meia-lua. Aperte firmemente as bordas com os dedos, criando o tradicional acabamento torcido (crimp). Pincele a superfície com ovo batido para garantir um brilho dourado intenso após assar.

5. Asse até dourar

   Leve ao forno preaquecido a 180°C. A crosta deve ficar firme e com um tom dourado profundo. O aroma irresistível de carne assada e manteiga deve tomar conta da cozinha conforme o tempo de cozimento chega ao fim.

Dicas do chef

• Não manipule demais a massa; o segredo é mantê-la fria para garantir aquela textura amanteigada que derrete na boca.
• O grande segredo está no tempero: não tenha medo da pimenta-do-reino, ela é essencial para realçar os sabores do recheio.
• Deixe os pasties descansarem por pelo menos 5 minutos após saírem do forno para que os sucos internos se estabilizem.

Armazenamento

Conserva-se por até 3 dias na geladeira. Para reaquecer, utilize o forno a 150°C para preservar a crocância original da massa.