Cordeiro mechoui tradicional com pele crocante
Ingredientes
- 1,3 kgPaleta de cordeiro (inteira)
- 66,7 gManteiga sem sal (em ponto de pomada)
- 4 un.Alho (dentes descascados)
- 1,3 colherCominho em pó
- 0,7 colherPimentão doce
- 0,7 colherRas el hanout
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 0,7 colherSal marinho cinzento
- 0,7 colh.cháPimenta-preta moída
- 0,7 colherSmen (manteiga fermentada) (em temperatura ambiente)
Modo de preparo
Uma paleta de cordeiro assada lentamente por horas até a carne soltar do osso. A pele fica laqueada, crocante e perfumada com o aroma intenso de cominho e manteiga noisette.
- 1
Em uma tigela, bata a manteiga e o smen com um garfo até obter uma textura cremosa. Misture o cominho, a páprica, o ras-el-hanout, o sal e a pimenta até formar uma pasta homogênea e vibrante.
- 2
Faça furos profundos na paleta de cordeiro e insira os dentes de alho descascados. Massageie vigorosamente toda a peça com a pasta de manteiga temperada para que o sabor penetre bem na carne.
- 3
Acomode o cordeiro em uma assadeira grande. Adicione um pouco de água ao fundo (cerca de 200ml) e o azeite. Leve ao forno a 150°C. O cozimento deve ser lento para que o colágeno derreta sem ressecar as fibras.
- 4
A cada 30 minutos, regue generosamente a carne com o próprio caldo do cozimento. Se o líquido secar demais, adicione um tiquinho de água. A pele deve começar a dourar e ficar levemente crocante.
- 5
Aumente a temperatura para 200°C nos últimos 15 minutos para laquear bem a pele. Retire o cordeiro quando o osso da paleta se soltar com facilidade. Deixe descansar por 15 minutos coberto com papel-alumínio antes de servir.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo é regar sempre: a manteiga precisa hidratar a carne durante todo o processo de cozimento.
- Se o cordeiro dourar rápido demais, cubra-o com papel manteiga umedecido.
- Jamais sirva logo que sair do forno; o descanso permite que os sucos se redistribuam, garantindo a suculência total.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, utilize o forno baixo (120°C) com um fio de água para evitar que a carne resseque.
