Cordeiro Mechoui Tradicional com Pele Crocante

Uma paleta de cordeiro assada lentamente por horas até a carne soltar do osso. A pele fica laqueada, crocante e perfumada com o aroma intenso de cominho e manteiga noisette.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 240 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1200
• Proteínas: 75 g
• Carboidratos: 7 g
• Gorduras: 92 g

Ingredientes

• 1.3 kg Paleta de cordeiro ( inteira )
• 66.7 g Manteiga sem sal ( em ponto de pomada )
• 4 piece Alho ( dentes descascados )
• 1.3 tbsp Cominho em pó
• 0.7 tbsp Pimentão doce
• 0.7 tbsp Ras el hanout
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 0.7 tbsp Sal marinho cinzento
• 0.7 tsp Pimenta-preta moída
• 0.7 tbsp Smen (manteiga fermentada) ( em temperatura ambiente )

Instruções

1. Preparo da pasta de especiarias

   Em uma tigela, bata a manteiga e o smen com um garfo até obter uma textura cremosa. Misture o cominho, a páprica, o ras-el-hanout, o sal e a pimenta até formar uma pasta homogênea e vibrante.

2. Preparo da carne

   Faça furos profundos na paleta de cordeiro e insira os dentes de alho descascados. Massageie vigorosamente toda a peça com a pasta de manteiga temperada para que o sabor penetre bem na carne.

3. Início do cozimento

   Acomode o cordeiro em uma assadeira grande. Adicione um pouco de água ao fundo (cerca de 200ml) e o azeite. Leve ao forno a 150°C. O cozimento deve ser lento para que o colágeno derreta sem ressecar as fibras.

4. Regando e monitorando

   A cada 30 minutos, regue generosamente a carne com o próprio caldo do cozimento. Se o líquido secar demais, adicione um tiquinho de água. A pele deve começar a dourar e ficar levemente crocante.

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5. Finalização e descanso

   Aumente a temperatura para 200°C nos últimos 15 minutos para laquear bem a pele. Retire o cordeiro quando o osso da paleta se soltar com facilidade. Deixe descansar por 15 minutos coberto com papel-alumínio antes de servir.

Dicas do chef

• O segredo é regar sempre: a manteiga precisa hidratar a carne durante todo o processo de cozimento.
• Se o cordeiro dourar rápido demais, cubra-o com papel manteiga umedecido.
• Jamais sirva logo que sair do forno; o descanso permite que os sucos se redistribuam, garantindo a suculência total.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, utilize o forno baixo (120°C) com um fio de água para evitar que a carne resseque.