Cordeiro Assado (Cordero Asado)

Uma paleta de cordeiro que derrete na boca, com a carne soltando do osso e uma pele dourada e irresistivelmente crocante. O molho reduzido do cozimento, infusionado com alho, concentra a essência mais pura da carne.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 110 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1171
• Proteínas: 83 g
• Carboidratos: 1 g
• Gorduras: 88 g

Ingredientes

• 1.5 kg Paleta de cordeiro ( inteira )
• 4 piece Alho ( descascado e picado finamente )
• 50 g Banha de porco ( em temperatura ambiente )
• 10 g Sal marinho cinzento
• 250 ml Água mineral
• 2 tbsp Vinagre de vinho tinto
• 1 piece Tomilho ( ramo )
• 2 piece Folha de louro

Instruções

1. Preparo da carne

   Preaqueça o forno a 160°C. Esfregue a paleta de cordeiro vigorosamente com o sal marinho e o alho picado. Massageie a pele com a banha de porco para garantir que fique bem untada, o que resultará em uma crosta perfeitamente crocante.

2. Acomodando para o assado

   Coloque o cordeiro em uma assadeira grande de barro (ou cerâmica). Despeje a água mineral no fundo da assadeira, tomando cuidado para não molhar a pele. Adicione o tomilho e o louro à água. A umidade é o segredo para manter a carne extremamente suculenta.

3. Primeiro cozimento lento

   Leve a paleta ao forno com a pele virada para baixo. Asse por uma hora. Regue a carne regularmente com o caldo do fundo da assadeira, mas evite tocar na pele para que ela não perca a textura.

4. Dourando e finalizando

   Vire a paleta com a pele para cima. Aumente a temperatura do forno para 200°C. Adicione o vinagre de vinho tinto aos sucos do cozimento. Continue assando por cerca de 45 minutos até que a pele esteja dourada e faça um som 'oco' ao ser batida com um talher.

Dicas do chef

• Nunca fure a pele com um garfo, caso contrário, você perderá todos os sucos preciosos que garantem a maciez da carne.
• Se o líquido no fundo da assadeira evaporar rápido demais, adicione um pouco de água quente para evitar que o molho queime e amargue.

Armazenamento

Pode ser mantido por até 3 dias na geladeira, conservado em seu próprio molho. Reaqueça delicadamente no forno a 150°C em um recipiente coberto.