Cordeiro Assado (Cordero Asado)
Ingredientes
- 1,5 kgPaleta de cordeiro (inteira)
- 4 un.Alho (descascado e picado finamente)
- 50 gBanha de porco (em temperatura ambiente)
- 10 gSal marinho cinzento
- 250 mlÁgua mineral
- 2 colherVinagre de vinho tinto
- 1 un.Tomilho (ramo)
- 2 un.Folha de louro
Modo de preparo
Uma paleta de cordeiro que derrete na boca, com a carne soltando do osso e uma pele dourada e irresistivelmente crocante. O molho reduzido do cozimento, infusionado com alho, concentra a essência mais pura da carne.
- 1
Preaqueça o forno a 160°C. Esfregue a paleta de cordeiro vigorosamente com o sal marinho e o alho picado. Massageie a pele com a banha de porco para garantir que fique bem untada, o que resultará em uma crosta perfeitamente crocante.
- 2
Coloque o cordeiro em uma assadeira grande de barro (ou cerâmica). Despeje a água mineral no fundo da assadeira, tomando cuidado para não molhar a pele. Adicione o tomilho e o louro à água. A umidade é o segredo para manter a carne extremamente suculenta.
- 3
Leve a paleta ao forno com a pele virada para baixo. Asse por uma hora. Regue a carne regularmente com o caldo do fundo da assadeira, mas evite tocar na pele para que ela não perca a textura.
- 4
Vire a paleta com a pele para cima. Aumente a temperatura do forno para 200°C. Adicione o vinagre de vinho tinto aos sucos do cozimento. Continue assando por cerca de 45 minutos até que a pele esteja dourada e faça um som 'oco' ao ser batida com um talher.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca fure a pele com um garfo, caso contrário, você perderá todos os sucos preciosos que garantem a maciez da carne.
- Se o líquido no fundo da assadeira evaporar rápido demais, adicione um pouco de água quente para evitar que o molho queime e amargue.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser mantido por até 3 dias na geladeira, conservado em seu próprio molho. Reaqueça delicadamente no forno a 150°C em um recipiente coberto.
