Confit de Pato Tradicional

Uma carne que desmancha ao toque do garfo, protegida por uma pele dourada e irresistivelmente crocante. O aroma envolvente da gordura quente com tomilho perfuma cada mordida.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 180 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 2813
• Proteínas: 68 g
• Carboidratos: 4 g
• Gorduras: 278 g

Ingredientes

• 4 piece Coxa de pato ( inteiras )
• 1 kg Gordura de pato ( derretida )
• 80 g Sal marinho cinzento ( sal marinho grosso )
• 4 piece Alho ( amassado )
• 4 piece Tomilho ( fresco )
• 1 tbsp Pimenta-preta em grãos ( em grãos inteiros )

Instruções

1. Cura e infusão de sabores

   Esfregue as coxas de pato com sal marinho grosso, alho amassado e tomilho. Deixe marinar na geladeira por 12 horas para firmar a carne e garantir que o tempero penetre profundamente.

2. Dessalga e secagem

   Lave as coxas em água fria corrente para remover todo o sal da cura. Seque-as meticulosamente com um pano limpo; lembre-se que a umidade é a maior inimiga de um confit perfeito.

3. Cozimento lento na gordura

   Submirja as coxas na gordura de pato derretida. Cozinhe em fogo baixíssimo, garantindo que a gordura nunca chegue a ferver. A carne deve ficar macia a ponto de se soltar do osso.

4. Finalização e crocância

   Aqueça uma frigideira em fogo alto. Coloque as coxas com a pele virada para baixo até que fiquem bem douradas, crocantes e com a gordura devidamente selada.

Dicas do chef

• A gordura nunca deve borbulhar, ela deve apenas 'tremeluzir' levemente durante o processo.
• Guarde a gordura filtrada na geladeira; ela é o ingrediente secreto perfeito para assar batatas inesquecíveis.

Armazenamento

Pode ser conservado por várias semanas na geladeira, desde que totalmente submerso na própria gordura, ou por vários meses em potes de vidro esterilizados.