Confit de pato tradicional
Ingredientes
- 4 un.Coxa de pato (inteiras)
- 1 kgGordura de pato (derretida)
- 80 gSal marinho cinzento (sal marinho grosso)
- 4 un.Alho (amassado)
- 4 un.Tomilho (fresco)
- 1 colherPimenta-preta em grãos (em grãos inteiros)
Modo de preparo
Uma carne que desmancha ao toque do garfo, protegida por uma pele dourada e irresistivelmente crocante. O aroma envolvente da gordura quente com tomilho perfuma cada mordida.
- 1
Esfregue as coxas de pato com sal marinho grosso, alho amassado e tomilho. Deixe marinar na geladeira por 12 horas para firmar a carne e garantir que o tempero penetre profundamente.
- 2
Lave as coxas em água fria corrente para remover todo o sal da cura. Seque-as meticulosamente com um pano limpo; lembre-se que a umidade é a maior inimiga de um confit perfeito.
- 3
Submirja as coxas na gordura de pato derretida. Cozinhe em fogo baixíssimo, garantindo que a gordura nunca chegue a ferver. A carne deve ficar macia a ponto de se soltar do osso.
- 4
Aqueça uma frigideira em fogo alto. Coloque as coxas com a pele virada para baixo até que fiquem bem douradas, crocantes e com a gordura devidamente selada.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A gordura nunca deve borbulhar, ela deve apenas 'tremeluzir' levemente durante o processo.
- Guarde a gordura filtrada na geladeira; ela é o ingrediente secreto perfeito para assar batatas inesquecíveis.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por várias semanas na geladeira, desde que totalmente submerso na própria gordura, ou por vários meses em potes de vidro esterilizados.
