Confit de Cebola

Uma compota de cebola brilhante que derrete na boca, com uma cor mogno profunda e sedutora. O equilíbrio perfeito entre o açúcar caramelizado e a acidez do vinagre desperta o paladar a cada garfada.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 171
• Proteínas: 2 g
• Carboidratos: 19 g
• Gorduras: 10 g

Ingredientes

• 500 g Cebola ( fatiadas finamente )
• 30 g Manteiga com sal
• 1 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 2 tbsp Açúcar mascavo
• 50 ml Vinagre de vinho tinto
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Fatiando as cebolas

   Descasque e corte as cebolas em fatias finas e regulares. O corte uniforme é o segredo para garantir que todo o confit cozinhe por igual.

2. Suando a cebola

   Em uma frigideira funda ou sautieuse, derreta a manteiga com sal junto com o azeite. Quando começar a espumar, adicione as cebolas. Deixe-as suar em fogo baixo até ficarem translúcidas, sem ganhar cor.

3. Caramelização

   Polvilhe o açúcar mascavo sobre as cebolas. Aumente levemente o fogo e mexa com frequência. As cebolas devem ganhar um tom dourado rico e depois amarronzado, enquanto os sucos começam a grudar levemente no fundo.

4. Deglaçagem e redução

   Faça a deglaçagem com o vinagre de vinho tinto, raspando bem o fundo da panela com uma espátula de madeira para soltar todo o sabor. Abaixe o fogo ao mínimo e deixe reduzir até que o líquido seja totalmente absorvido. Finalize com sal marinho e pimenta-do-reino.

Dicas do chef

• Paciência é a alma do negócio: o fogo alto demais vai queimar o açúcar e deixar seu confit com um gosto amargo desagradável.
• Se as cebolas dourarem rápido demais antes de estarem macias, adicione uma colher de sopa de água para reduzir a temperatura e prolongar o cozimento.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 1 semana na geladeira em um pote hermético.