Confit de Cebola
Ingredientes
- 500 gCebola (fatiadas finamente)
- 30 gManteiga com sal
- 1 colherAzeite de oliva extra virgem
- 2 colherAçúcar mascavo
- 50 mlVinagre de vinho tinto
- 1 pitadaFlor de sal
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Uma compota de cebola brilhante que derrete na boca, com uma cor mogno profunda e sedutora. O equilíbrio perfeito entre o açúcar caramelizado e a acidez do vinagre desperta o paladar a cada garfada.
- 1
Descasque e corte as cebolas em fatias finas e regulares. O corte uniforme é o segredo para garantir que todo o confit cozinhe por igual.
- 2
Em uma frigideira funda ou sautieuse, derreta a manteiga com sal junto com o azeite. Quando começar a espumar, adicione as cebolas. Deixe-as suar em fogo baixo até ficarem translúcidas, sem ganhar cor.
- 3
Polvilhe o açúcar mascavo sobre as cebolas. Aumente levemente o fogo e mexa com frequência. As cebolas devem ganhar um tom dourado rico e depois amarronzado, enquanto os sucos começam a grudar levemente no fundo.
- 4
Faça a deglaçagem com o vinagre de vinho tinto, raspando bem o fundo da panela com uma espátula de madeira para soltar todo o sabor. Abaixe o fogo ao mínimo e deixe reduzir até que o líquido seja totalmente absorvido. Finalize com sal marinho e pimenta-do-reino.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Paciência é a alma do negócio: o fogo alto demais vai queimar o açúcar e deixar seu confit com um gosto amargo desagradável.
- Se as cebolas dourarem rápido demais antes de estarem macias, adicione uma colher de sopa de água para reduzir a temperatura e prolongar o cozimento.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 1 semana na geladeira em um pote hermético.
