Colomba Pascal Tradicional

Um miolo leve e desfiado que se solta com facilidade, pontuado por raspas de laranja cristalizada. A crosta crocante com amêndoas inteiras quebra sob os dentes, liberando um aroma inebriante de baunilha e manteiga fresca.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 791
• Proteínas: 15 g
• Carboidratos: 112 g
• Gorduras: 30 g

Ingredientes

• 333.3 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 100 g Açúcar branco
• 100 g Manteiga sem sal ( em ponto de pomada )
• 2.7 piece Ovo ( em temperatura ambiente )
• 66.7 ml Leite integral ( morno )
• 13.3 g Fermento biológico fresco
• 66.7 g Casca de laranja cristalizada ( picadinha )
• 33.3 g Uva-passa
• 0.7 piece Fava de baunilha ( raspada )
• 33.3 g Amêndoa com pele ( inteiras )
• 0.7 pinch Sal marinho cinzento
• 20 g Açúcar perolado

Instruções

1. Ativação do fermento

   Dissolva o fermento biológico no leite integral morno. Deixe descansar por 10 minutos até que uma espuma leve se forme na superfície, indicando que os micro-organismos estão ativos.

2. Primeira mistura

   Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar e uma pitada de sal. Faça um buraco no centro, despeje a mistura de leite e fermento e adicione os ovos um a um, misturando com vigor.

3. Sova e ponto da massa

   Sove a massa até que ela ganhe elasticidade. Incorpore a manteiga em ponto de pomada aos poucos. Trabalhe a massa até que ela solte completamente das laterais e comece a estalar contra a tigela.

4. Aromas e frutas

   Adicione as sementes da fava de baunilha, as uvas-passas e as laranjas cristalizadas. Misture apenas o suficiente para distribuir as frutas por igual, sem rasgar a estrutura da massa.

5. Primeira fermentação

   Cubra com um pano úmido. Deixe a massa dobrar de volume em um local morno e livre de correntes de ar. Ela deve ficar bem aerada e estufada.

6. Modelagem e finalização

   Pressione a massa para retirar o excesso de gás. Divida-a para preencher o corpo e as asas da forma de pomba. Disponha as amêndoas e o açúcar granulado por cima e deixe crescer por mais uma hora.

7. Forno

   Asse a 170°C. A crosta deve ficar bem dourada e firme. Ao inserir a ponta de uma faca no centro, ela deve sair limpa, sem vestígios de massa crua.

Dicas do chef

• Se a massa estiver grudando demais, resista à tentação de colocar mais farinha; apenas sove por mais tempo para desenvolver o glúten.
• Cuidado com a temperatura do leite: se estiver quente demais, você vai acabar matando o fermento.

Armazenamento

A colomba se mantém fresca por 3 a 4 dias se for bem embrulhada em um pano limpo ou papel alumínio para não perder a umidade.