Colomba pascal tradicional
Ingredientes
- 333,3 gFarinha de trigo (peneirada)
- 100 gAçúcar branco
- 100 gManteiga sem sal (em ponto de pomada)
- 2,7 un.Ovo (em temperatura ambiente)
- 66,7 mlLeite integral (morno)
- 13,3 gFermento biológico fresco
- 66,7 gCasca de laranja cristalizada (picadinha)
- 33,3 gUva-passa
- 0,7 un.Fava de baunilha (raspada)
- 33,3 gAmêndoa com pele (inteiras)
- 0,7 pitadaSal marinho cinzento
- 20 gAçúcar perolado
Modo de preparo
Um miolo leve e desfiado que se solta com facilidade, pontuado por raspas de laranja cristalizada. A crosta crocante com amêndoas inteiras quebra sob os dentes, liberando um aroma inebriante de baunilha e manteiga fresca.
- 1
Dissolva o fermento biológico no leite integral morno. Deixe descansar por 10 minutos até que uma espuma leve se forme na superfície, indicando que os micro-organismos estão ativos.
- 2
Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar e uma pitada de sal. Faça um buraco no centro, despeje a mistura de leite e fermento e adicione os ovos um a um, misturando com vigor.
- 3
Sove a massa até que ela ganhe elasticidade. Incorpore a manteiga em ponto de pomada aos poucos. Trabalhe a massa até que ela solte completamente das laterais e comece a estalar contra a tigela.
- 4
Adicione as sementes da fava de baunilha, as uvas-passas e as laranjas cristalizadas. Misture apenas o suficiente para distribuir as frutas por igual, sem rasgar a estrutura da massa.
- 5
Cubra com um pano úmido. Deixe a massa dobrar de volume em um local morno e livre de correntes de ar. Ela deve ficar bem aerada e estufada.
- 6
Pressione a massa para retirar o excesso de gás. Divida-a para preencher o corpo e as asas da forma de pomba. Disponha as amêndoas e o açúcar granulado por cima e deixe crescer por mais uma hora.
- 7
Asse a 170°C. A crosta deve ficar bem dourada e firme. Ao inserir a ponta de uma faca no centro, ela deve sair limpa, sem vestígios de massa crua.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Se a massa estiver grudando demais, resista à tentação de colocar mais farinha; apenas sove por mais tempo para desenvolver o glúten.
- Cuidado com a temperatura do leite: se estiver quente demais, você vai acabar matando o fermento.
Por quanto tempo este prato dura?
A colomba se mantém fresca por 3 a 4 dias se for bem embrulhada em um pano limpo ou papel alumínio para não perder a umidade.
