Cogumelos Tandoori

Cogumelos carnudos envoltos em uma marinada de especiarias que cria uma crostinha deliciosa em fogo alto. Por dentro, eles continuam suculentos sob uma cobertura avermelhada e aromática que remete ao tradicional forno tandoor.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 167
• Proteínas: 6 g
• Carboidratos: 10 g
• Gorduras: 11 g

Ingredientes

• 500 g Champignon de Paris ( inteiros )
• 150 g Iogurte indiano (Dahi) ( bem drenado )
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 1 tsp Gengibre em pó
• 1 tbsp Suco de limão
• 1 tsp Garam masala
• 1 tsp Pimenta de Caxemira
• 0.5 tsp Cúrcuma em pó
• 1 tsp Cominho em pó
• 2 tbsp Ghee ( derretida )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 tbsp Folhas de feno-grego (Kasuri Methi) ( esfregadas entre as palmas das mãos )

Instruções

1. Preparo dos cogumelos

   Limpe os cogumelos a seco com um pano ou papel toalha. Remova apenas a base terrosa do talo, mantendo as cabeças inteiras para que fiquem firmes e suculentas durante o cozimento.

2. Preparando a marinada

   Em uma tigela, misture o iogurte (preferencialmente grego ou indiano), o alho picado, o gengibre, o suco de limão, o kasoori methi levemente triturado e todas as especiarias. A marinada deve ficar espessa a ponto de cobrir as costas de uma colher.

3. Marinar e descansar

   Mergulhe os cogumelos na preparação. Misture delicadamente com as mãos para garantir que fiquem bem cobertos sem quebrar. Deixe descansar em local fresco para que os sabores penetrem bem na polpa.

4. Fogo alto e selagem

   Preaqueça a grelha ou o forno na temperatura máxima. Monte os cogumelos em espetinhos e asse até que as bordas fiquem levemente tostadas e a marinada bem selada. Pincele com ghee derretido na metade do tempo para dar brilho e sabor.

Dicas do chef

• Nunca lave cogumelos com água corrente; eles absorvem líquido como esponjas e vão soltar água na grelha em vez de dourar.
• Se for usar espetinhos de madeira, deixe-os de molho na água por 30 minutos antes do preparo para evitar que queimem.
• O grande segredo é o calor: a grelha deve estar tinindo de quente para selar a marinada antes que o cogumelo amoleça demais.

Armazenamento

Consuma imediatamente ao sair do fogo. Eles perdem a textura característica e a suculência se forem reaquecidos.