Coelho ao Molho de Mostarda
Ingredientes
- 2 un.Coxa de coelho (cortada ao meio)
- 2 un.Lombo de coelho (cortado em pedaços)
- 3 colherMostarda (lisa e forte)
- 2 colherMostarda em grãos (em grãos)
- 200 mlCreme de leite (creme de leite fresco)
- 150 mlVinho branco seco (vinho branco seco)
- 3 un.Chalota (picadinhas)
- 30 gManteiga sem sal
- 1 colherÓleo de girassol
- 2 un.Tomilho (ramos)
- 1 un.Folha de louro
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Carne de coelho macia, soltando do osso, envolvida em um molho de mostarda cremoso e marcante. O aroma do vinho branco reduzido com tomilho se funde perfeitamente ao toque picante das sementes de mostarda.
- 1
Em uma panela de fundo grosso ou caçarola, aqueça a manteiga e o óleo. Sele os pedaços de coelho de todos os lados até formar uma crosta dourada, profunda e uniforme.
- 2
Retire o coelho da panela. Adicione as chalotas bem picadinhas à gordura quente. Refogue em fogo baixo até que fiquem transparentes, sem deixar que dourem.
- 3
Volte o coelho para a panela. Despeje o vinho branco para deglacear o fundo, raspando bem os pedacinhos caramelizados que trazem todo o sabor. Junte o tomilho e o louro. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja bem macia.
- 4
Retire a carne novamente. Adicione o creme de leite fresco e os dois tipos de mostarda. Misture com um batedor (fouet). Deixe reduzir em fogo brando até que o molho encorpe e cubra as costas de uma colher.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Evite que o molho ferva após adicionar a mostarda, para que ela não perca sua picância e complexidade de sabor.
- Se utilizar coelho caipira, a carne costuma ser mais firme; por isso, reserve cerca de 15 minutos extras para o tempo de cozimento.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser mantido por até 3 dias na geladeira em um pote hermético. Como o molho engrossa quando esfria, adicione um fio de água ou caldo ao reaquecer para recuperar a textura aveludada.
