Coelho ao Molho de Mostarda

Carne de coelho macia, soltando do osso, envolvida em um molho de mostarda cremoso e marcante. O aroma do vinho branco reduzido com tomilho se funde perfeitamente ao toque picante das sementes de mostarda.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 50 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 522
• Proteínas: 38 g
• Carboidratos: 6 g
• Gorduras: 32 g

Ingredientes

• 2 piece Coxa de coelho ( cortada ao meio )
• 2 piece Lombo de coelho ( cortado em pedaços )
• 3 tbsp Mostarda ( lisa e forte )
• 2 tbsp Mostarda em grãos ( em grãos )
• 200 ml Creme de leite ( creme de leite fresco )
• 150 ml Vinho branco seco ( vinho branco seco )
• 3 piece Chalota ( picadinhas )
• 30 g Manteiga sem sal
• 1 tbsp Óleo de girassol
• 2 piece Tomilho ( ramos )
• 1 piece Folha de louro
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Selar o coelho

   Em uma panela de fundo grosso ou caçarola, aqueça a manteiga e o óleo. Sele os pedaços de coelho de todos os lados até formar uma crosta dourada, profunda e uniforme.

2. Refogar as chalotas

   Retire o coelho da panela. Adicione as chalotas bem picadinhas à gordura quente. Refogue em fogo baixo até que fiquem transparentes, sem deixar que dourem.

3. Deglacear e cozinhar

   Volte o coelho para a panela. Despeje o vinho branco para deglacear o fundo, raspando bem os pedacinhos caramelizados que trazem todo o sabor. Junte o tomilho e o louro. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja bem macia.

4. Finalizar o molho

   Retire a carne novamente. Adicione o creme de leite fresco e os dois tipos de mostarda. Misture com um batedor (fouet). Deixe reduzir em fogo brando até que o molho encorpe e cubra as costas de uma colher.

Dicas do chef

• Evite que o molho ferva após adicionar a mostarda, para que ela não perca sua picância e complexidade de sabor.
• Se utilizar coelho caipira, a carne costuma ser mais firme; por isso, reserve cerca de 15 minutos extras para o tempo de cozimento.

Armazenamento

Pode ser mantido por até 3 dias na geladeira em um pote hermético. Como o molho engrossa quando esfria, adicione um fio de água ou caldo ao reaquecer para recuperar a textura aveludada.