Coelho à Caçadora

Um ensopado rústico onde a carne de coelho solta do osso, cozida lentamente em um molho encorpado e brilhante, realçado pelo toque do vinagre de vinho tinto. O aroma envolvente do alecrim e do alho confitado permeia cada pedaço.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 617
• Proteínas: 65 g
• Carboidratos: 19 g
• Gorduras: 25 g

Ingredientes

• 1200 g Carne de coelho ( cortado em pedaços )
• 1 piece Cebola amarela ( fatiada )
• 3 piece Alho ( amassados )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 200 ml Vinho branco seco
• 2 tbsp Vinagre de vinho tinto
• 4 piece Tomate comum ( em cubos )
• 50 g Azeitona preta ( sem caroço )
• 2 piece Alecrim ( ramos frescos )
• 2 piece Tomilho ( ramos frescos )
• 30 g Farinha de trigo
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 250 ml Caldo de aves ( quente )

Instruções

1. Selar a carne

   Aqueça o azeite em uma panela de ferro. Adicione os pedaços de coelho e doure-os de todos os lados até que fiquem bem dourados e com a pele levemente crocante.

2. Enfarinhar e aromatizar

   Polvilhe a farinha sobre a carne para ajudar a dar corpo ao molho. Adicione a cebola fatiada e os dentes de alho amassados. Deixe dourar levemente, cuidando para não queimar.

3. Deglacear o fundo da panela

   Despeje o vinho branco seco e o vinagre de vinho tinto. Raspe o fundo da panela com uma colher de pau para desprender os sucos caramelizados da carne, que trarão profundidade ao sabor do molho.

4. Cozimento lento

   Adicione os tomates picados, as azeitonas pretas, o alecrim, o tomilho e o caldo de galinha quente. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja extremamente macia, soltando-se do osso.

5. Reduzir o molho

   Retire a tampa e, se necessário, aumente o fogo para que o molho reduza até ficar aveludado e envolva bem todos os pedaços de coelho.

Dicas do chef

• Não pule a etapa de selar a carne: é nesse momento que a base de sabor mais rica é desenvolvida.
• Se o molho estiver muito fluido ao final, retire a carne e ferva o líquido em fogo alto para reduzir e concentrar.
• O vinagre é o segredo do prato; ele equilibra a untuosidade da carne de coelho e confere estrutura ao molho.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. O sabor fica ainda mais apurado quando reaquecido delicadamente no dia seguinte.