Coelho à Caçadora
Ingredientes
- 1.200 gCarne de coelho (cortado em pedaços)
- 1 un.Cebola amarela (fatiada)
- 3 un.Alho (amassados)
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 200 mlVinho branco seco
- 2 colherVinagre de vinho tinto
- 4 un.Tomate comum (em cubos)
- 50 gAzeitona preta (sem caroço)
- 2 un.Alecrim (ramos frescos)
- 2 un.Tomilho (ramos frescos)
- 30 gFarinha de trigo
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 250 mlCaldo de aves (quente)
Modo de preparo
Um ensopado rústico onde a carne de coelho solta do osso, cozida lentamente em um molho encorpado e brilhante, realçado pelo toque do vinagre de vinho tinto. O aroma envolvente do alecrim e do alho confitado permeia cada pedaço.
- 1
Aqueça o azeite em uma panela de ferro. Adicione os pedaços de coelho e doure-os de todos os lados até que fiquem bem dourados e com a pele levemente crocante.
- 2
Polvilhe a farinha sobre a carne para ajudar a dar corpo ao molho. Adicione a cebola fatiada e os dentes de alho amassados. Deixe dourar levemente, cuidando para não queimar.
- 3
Despeje o vinho branco seco e o vinagre de vinho tinto. Raspe o fundo da panela com uma colher de pau para desprender os sucos caramelizados da carne, que trarão profundidade ao sabor do molho.
- 4
Adicione os tomates picados, as azeitonas pretas, o alecrim, o tomilho e o caldo de galinha quente. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja extremamente macia, soltando-se do osso.
- 5
Retire a tampa e, se necessário, aumente o fogo para que o molho reduza até ficar aveludado e envolva bem todos os pedaços de coelho.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não pule a etapa de selar a carne: é nesse momento que a base de sabor mais rica é desenvolvida.
- Se o molho estiver muito fluido ao final, retire a carne e ferva o líquido em fogo alto para reduzir e concentrar.
- O vinagre é o segredo do prato; ele equilibra a untuosidade da carne de coelho e confere estrutura ao molho.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. O sabor fica ainda mais apurado quando reaquecido delicadamente no dia seguinte.
