Codorna com Uvas

Codornas com a pele douradinha e carne soltando do osso, acompanhadas por uvas suculentas e um molho brilhante e encorpado. O aroma da manteiga tostada e do vinho branco reduzido define este prato clássico e sofisticado.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 682
• Proteínas: 65 g
• Carboidratos: 15 g
• Gorduras: 38 g

Ingredientes

• 4 piece Codorna inteira ( limpas )
• 250 g Uva Chasselas ( soltas do cacho )
• 50 g Manteiga com sal ( em cubos )
• 2 piece Chalota ( bem picadinhas )
• 100 ml Vinho branco seco
• 4 piece Tomilho ( ramos frescos )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 150 ml Caldo de galinha ( preparado )

Instruções

1. Tempero

   Tempere as codornas por dentro e por fora com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Coloque um cubinho de manteiga e um ramo de tomilho dentro de cada ave para aromatizar a carne de dentro para fora.

2. Dourando

   Em uma caçarola, aqueça o restante da manteiga com um fio de óleo. Quando a manteiga começar a espumar, adicione as codornas. Doure-as pacientemente de todos os lados até que a pele esteja crocante e com uma cor dourada intensa.

3. Deglaçagem e Guarnição

   Espalhe as chalotas picadas ao redor das aves e deixe refogar até ficarem translúcidas. Deglaceie o fundo da panela com o vinho branco e, em seguida, despeje o caldo de galinha. Use uma espátula para raspar o fundo e soltar os sabores do grelhado. Adicione as uvas frescas.

4. Cozimento Lento

   Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. O molho deve reduzir até ficar aveludado, cobrindo as costas de uma colher (ponto napê). As uvas devem estar bem quentes, mas manter-se inteiras e firmas.

Dicas do chef

• Regue as codornas frequentemente com o próprio caldo durante o cozimento para garantir que a carne permaneça extremamente suculenta.
• Não descasque as uvas; a casca é essencial para dar estrutura e uma leve acidez ao molho.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira. Reaqueça delicadamente em fogo baixo, com a panela tampada, para evitar que a carne resseque.