Codorna com Ameixas

Codornas de pele douradinha e carne tenra, servidas com ameixas carnudas em um molho denso e acetinado. O perfume do vinho reduzido com tomilho vai tomar conta da sua cozinha.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 732
• Proteínas: 66 g
• Carboidratos: 35 g
• Gorduras: 34 g

Ingredientes

• 4 piece Codorna inteira ( limpas e amarradas )
• 200 g Ameixa seca sem caroço ( inteiras )
• 30 g Manteiga sem sal
• 2 piece Chalota ( bem picadinhas )
• 150 ml Vinho branco seco
• 1 tbsp Farinha de trigo
• 1 piece Tomilho ( ramo )
• 1 piece Louro ( folha )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 200 ml Caldo de galinha ( preparado )

Instruções

1. Dourando as aves

   Em uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga. Sele as codornas de todos os lados até que a pele esteja bem dourada e levemente crocante.

2. Refogando os temperos

   Adicione as echalotes picadinhas. Quando estiverem transparentes, polvilhe a farinha de trigo (técnica singer) e mexa bem para envolver as aves por completo.

3. Deglaceando o fundo da panela

   Deglaceie com o vinho branco, raspando bem o fundo para soltar todo o sabor do caramelizado. Adicione o caldo de galinha e as ervas aromáticas.

4. Cozimento e redução

   Junte as ameixas. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. O molho deve reduzir até ganhar corpo e envolver a colher, enquanto a carne termina de ficar bem macia.

Dicas do chef

• Regue as codornas constantemente com o caldo do cozimento para garantir que a carne continue úmida e suculenta.
• Se o molho ainda estiver ralo ao final, retire as aves e reduza o líquido em fogo alto até atingir uma consistência xaroposa e brilhante.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 2 dias. Reaqueça delicadamente com um pingo de água para manter a umidade.