Codorna com Ameixas
Ingredientes
- 4 un.Codorna inteira (limpas e amarradas)
- 200 gAmeixa seca sem caroço (inteiras)
- 30 gManteiga sem sal
- 2 un.Chalota (bem picadinhas)
- 150 mlVinho branco seco
- 1 colherFarinha de trigo
- 1 un.Tomilho (ramo)
- 1 un.Louro (folha)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 200 mlCaldo de galinha (preparado)
Modo de preparo
Codornas de pele douradinha e carne tenra, servidas com ameixas carnudas em um molho denso e acetinado. O perfume do vinho reduzido com tomilho vai tomar conta da sua cozinha.
- 1
Em uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga. Sele as codornas de todos os lados até que a pele esteja bem dourada e levemente crocante.
- 2
Adicione as echalotes picadinhas. Quando estiverem transparentes, polvilhe a farinha de trigo (técnica singer) e mexa bem para envolver as aves por completo.
- 3
Deglaceie com o vinho branco, raspando bem o fundo para soltar todo o sabor do caramelizado. Adicione o caldo de galinha e as ervas aromáticas.
- 4
Junte as ameixas. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. O molho deve reduzir até ganhar corpo e envolver a colher, enquanto a carne termina de ficar bem macia.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Regue as codornas constantemente com o caldo do cozimento para garantir que a carne continue úmida e suculenta.
- Se o molho ainda estiver ralo ao final, retire as aves e reduza o líquido em fogo alto até atingir uma consistência xaroposa e brilhante.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 2 dias. Reaqueça delicadamente com um pingo de água para manter a umidade.
