Cochinita Pibil

Uma paleta de porco tão macia que desfia ao toque do garfo, mergulhada em uma marinada vermelha intensa e aromática. A riqueza da carne ganha vida com o toque vibrante das cebolas roxas curtidas e o equilíbrio perfeito da acidez cítrica.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 180 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 713
• Proteínas: 77 g
• Carboidratos: 14 g
• Gorduras: 38 g

Ingredientes

• 1000 g Ombro de porco ( cortada em cubos grandes )
• 133.3 ml Suco de laranja
• 66.7 ml Suco de limão
• 4 piece Alho ( picadinho )
• 0.7 tbsp Sal marinho cinzento
• 0.7 tsp Cominho em pó
• 0.7 pinch Canela em pó
• 1.3 piece Cravo-da-índia ( moído ou amassado )
• 0.7 tbsp Orégano
• 1.3 piece Cebola roxa ( fatiada bem fininha )
• 66.7 ml Vinagre de vinho tinto
• 0.7 piece Pimenta ( sem sementes e picada )
• 66.7 g Pasta de urucum ( diluída em um pouco de suco )
• 1.3 piece Folhas de bananeira ( passadas rapidamente na chama para amaciar )

Instruções

1. Preparo da marinada

   No pilão ou liquidificador, misture a pasta de achiote (urucum), o alho picadinho, o cominho, o cravo moído, o orégano e a canela. Regue com o suco de laranja e de limão. A marinada deve ficar fluida, mas com aquela cor vibrante e profunda das especiarias.

2. Temperando a carne

   Corte a paleta suína em cubos grandes de aproximadamente 5 cm. Coloque em um recipiente amplo e despeje a marinada por cima. Massageie bem a carne para que o tempero penetre em todas as fibras. Se tiver tempo, deixe marinar na geladeira; caso contrário, pode seguir direto para o cozimento.

3. Cozimento lento

   Forre uma panela de ferro ou assadeira funda com as folhas de bananeira. Acomode a carne com todo o seu suco. Dobre as folhas sobre a carne, criando um embrulho bem vedado. Leve ao forno a 150°C por cerca de 3 a 4 horas. O ponto ideal é quando a carne se desfaz sem qualquer resistência.

4. Cebolas roxas curtidas

   Enquanto a carne assa, fatie as cebolas roxas em meias-luas bem finas. Mergulhe-as no vinagre de vinho tinto com a pimenta picada e uma pitada de sal. As cebolas ficarão com um tom rosa brilhante e perderão aquele ardor agressivo, ficando crocantes e suaves.

5. Finalização e brilho

   Retire a carne do forno. Usando dois garfos, desfie os pedaços diretamente no caldinho que reduziu na panela. O resultado deve ser uma carne brilhante, suculenta e generosamente envolvida pelo molho encorpado.

Dicas do chef

• Caso não encontre folhas de bananeira, use papel-manteiga para vedar bem a panela e manter toda a umidade da carne.
• O segredo do sabor está na redução: o molho deve ficar quase xaroposo para envolver o porco desfiado com perfeição.

Armazenamento

Pode ser conservada por até 3 dias na geladeira em seu próprio molho. O sabor fica ainda mais apurado no dia seguinte, após um reaquecimento suave.