Cochinita Pibil

Modo de preparo

Uma paleta de porco tão macia que desfia ao toque do garfo, mergulhada em uma marinada vermelha intensa e aromática. A riqueza da carne ganha vida com o toque vibrante das cebolas roxas curtidas e o equilíbrio perfeito da acidez cítrica.

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   No pilão ou liquidificador, misture a pasta de achiote (urucum), o alho picadinho, o cominho, o cravo moído, o orégano e a canela. Regue com o suco de laranja e de limão. A marinada deve ficar fluida, mas com aquela cor vibrante e profunda das especiarias.

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   Corte a paleta suína em cubos grandes de aproximadamente 5 cm. Coloque em um recipiente amplo e despeje a marinada por cima. Massageie bem a carne para que o tempero penetre em todas as fibras. Se tiver tempo, deixe marinar na geladeira; caso contrário, pode seguir direto para o cozimento.

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   Forre uma panela de ferro ou assadeira funda com as folhas de bananeira. Acomode a carne com todo o seu suco. Dobre as folhas sobre a carne, criando um embrulho bem vedado. Leve ao forno a 150°C por cerca de 3 a 4 horas. O ponto ideal é quando a carne se desfaz sem qualquer resistência.

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   Enquanto a carne assa, fatie as cebolas roxas em meias-luas bem finas. Mergulhe-as no vinagre de vinho tinto com a pimenta picada e uma pitada de sal. As cebolas ficarão com um tom rosa brilhante e perderão aquele ardor agressivo, ficando crocantes e suaves.

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   Retire a carne do forno. Usando dois garfos, desfie os pedaços diretamente no caldinho que reduziu na panela. O resultado deve ser uma carne brilhante, suculenta e generosamente envolvida pelo molho encorpado.