Clam Chowder: O Clássico Creme de Mariscos

Uma sopa encorpada e irresistível onde o defumado do bacon encontra o frescor do mar. Batatas macias e o creme de leite garantem uma textura aveludada que abraça o paladar a cada colherada.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 587
• Proteínas: 16 g
• Carboidratos: 54 g
• Gorduras: 33 g

Ingredientes

• 500 g Clame ( limpos e picados grosseiramente )
• 150 g Bacon defumado em cubos ( cortado em tiras pequenas (bastonetes) )
• 400 g Batata ( cortada em cubos de 1cm )
• 1 piece Cebola ( finamente picada )
• 2 piece Aipo ( em cubinhos pequenos )
• 40 g Manteiga sem sal
• 30 g Farinha de trigo
• 400 ml Leite integral
• 200 ml Creme de leite
• 1 piece Tomilho ( ramo inteiro )
• 1 piece Louro
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 250 ml Suco de marisco

Instruções

1. Refogue a base aromática

   Em uma panela grande, doure o bacon até que esteja bem crocante. Adicione a manteiga e, em seguida, a cebola e o salsão bem picadinhos. Refogue em fogo médio até que os vegetais fiquem macios e translúcidos.

2. Prepare o roux e deglaceie

   Polvilhe a farinha sobre o refogado (técnica singer). Cozinhe por cerca de 2 minutos, mexendo sempre para tostar levemente a farinha. Adicione o caldo de mariscos e o leite gradualmente, usando um batedor de arame para garantir uma base lisa e sem grumos. O molho deve começar a encorpar e cobrir as costas da colher.

3. Cozimento das batatas

   Junte as batatas em cubinhos, o ramo de tomilho e a folha de louro. Deixe cozinhar em fogo baixo. As batatas estarão no ponto ideal quando estiverem macias, começando a ceder à pressão de um garfo.

4. Finalização e cremosidade

   Misture o creme de leite e a carne dos mariscos. Aqueça suavemente sem deixar ferver, evitando que os mariscos fiquem borrachudos. Ajuste a pimenta-do-reino e finalize. A consistência deve ser rica, densa e muito aveludada.

Dicas do chef

• Cuidado com o sal: como o caldo de mariscos e o bacon já são naturalmente salgados, deixe para temperar somente ao final.
• Se preferir uma sopa ainda mais espessa, amasse alguns cubos de batata contra a lateral da panela para liberar amido e engrossar o caldo naturalmente.

Armazenamento

Conserve por até 48h na geladeira em recipiente hermético. Reaqueça delicadamente em fogo baixo, sem deixar ferver, para preservar a textura delicada dos mariscos.