Clam Bake Prático de Uma Panela Só

O vapor salino sobe da panela, misturando o perfume da lagosta vermelha vibrante com o das amêijoas recém-abertas. Batatas e milhos ficam embebidos nos sucos do mar e na gordura defumada da linguiça.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1342
• Proteínas: 101 g
• Carboidratos: 83 g
• Gorduras: 63 g

Ingredientes

• 2 piece Lagosta ( inteira )
• 1 kg Clame ( limpas )
• 2 piece Salsicha de Morteau ( fatiada )
• 2 piece Milho-doce ( cortado em três )
• 500 g Batata ( cortadas ao meio )
• 1 piece Cebola ( fatiada )
• 3 piece Alho ( esmagado )
• 250 ml Vinho branco seco ( para o caldo )
• 50 g Manteiga com sal ( para refogar )
• 2 piece Alga kombu opcional ( folhas secas )
• 3 piece Tomilho ( ramos )
• 2 piece Louro ( folhas )
• 1 pinch Sal marinho cinzento ( para temperar )
• 1 tsp Pimenta-preta em grãos ( moída na hora )
• 1 tbsp Tempero Old Bay

Instruções

1. Preparando a base aromática

   Em uma panela grande, derreta a manteiga com sal. Adicione a cebola picada, o alho esmagado e a linguiça Morteau cortada em fatias grossas. Deixe dourar levemente até que a gordura da linguiça comece a caramelizar o fundo da panela.

2. Deglaceando e primeira camada

   Deglaceie com o vinho branco seco, raspando bem o fundo para soltar os sabores. Adicione o tomilho, o louro e a alga kombu para recriar aquele perfume inconfundível de mar. Acomode as metades de batata no fundo para que cozinhem diretamente no líquido.

3. Cozinhando os vegetais firmes

   Coloque as espigas de milho cortadas em pedaços sobre as batatas. Tampe bem e deixe ferver. O vapor deve saturar a panela para deixar os vegetais macios e suculentos.

4. Adicionando os frutos do mar

   Acomode as lagostas por cima e, em seguida, as amêijoas. Salpique com o tempero Old Bay, o sal marinho grosso e a pimenta-do-reino. Tampe novamente. A lagosta estará pronta quando sua carapaça estiver vermelha brilhante e a carne firme ao toque.

5. Finalização e descanso

   Verifique se todas as amêijoas abriram completamente. Descarte as que permanecerem fechadas. Desligue o fogo e deixe descansar por 3 minutos para que os sucos se estabilizem antes de servir generosamente direto da panela.

Dicas do chef

• Se não encontrar algas frescas, a kombu desidratada no fundo da panela garante aquele sabor oceânico essencial para um prato autêntico.
• Cuidado com o sal no início: as amêijoas liberam bastante água salgada do mar assim que se abrem.

Armazenamento

Consuma imediatamente. Frutos do mar perdem a textura e o frescor se reaquecidos.