Chuletón de Boi

Uma peça imponente de chuleta com aquela crostinha de sal inconfundível e o interior rosado e suculento. A gordura externa deve estar dourada e crocante, liberando um aroma intenso e amendoado.

• Preparo: 120 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1322
• Proteínas: 94 g
• Carboidratos: 0 g
• Gorduras: 106 g

Ingredientes

• 2 kg Costela bovina ( com pelo menos 4cm de espessura )
• 4 tbsp Sal marinho cinzento ( para a crosta de sal )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem opcional ( apenas para untar a chapa )
• 200 g Sal marinho grosso

Instruções

1. Temperagem da carne

   Retire a carne da geladeira pelo menos duas horas antes do preparo. É fundamental que ela esteja em temperatura ambiente para evitar um choque térmico que endureceria as fibras na hora do fogo.

2. A hora de selar

   Aqueça uma chapa de ferro fundido ou grelha até começar a fumegar. Coloque a carne sem gordura extra. Deixe selar por 4 minutos sem mexer, até que uma crosta dourada e intensa se forme.

3. Salgando e virando

   Vire a peça. Imediatamente, cubra o lado já grelhado com uma camada generosa de sal grosso. O sal vai proteger a carne e manter a umidade enquanto o outro lado sela perfeitamente.

4. Descanso obrigatório

   Retire a carne do fogo e remova o excesso de sal. Descanse-a sobre uma tábua morna, coberta levemente, por 10 minutos. Isso permite que os sucos se redistribuam, garantindo uma carne uniformemente rosada.

Dicas do chef

• Nunca fure a carne com um garfo; use sempre uma pinça para evitar que o suco escape e a carne resseque.
• Se a gordura lateral for muito espessa, comece selando a peça em pé sobre a gordura por 2 minutos para derretê-la e caramelizá-la.

Armazenamento

Deve ser apreciado imediatamente após o descanso. Caso sobre, pode ser fatiado finamente e servido frio em saladas gourmet.