Chuletón de Boi
Ingredientes
- 2 kgCostela bovina (com pelo menos 4cm de espessura)
- 4 colherSal marinho cinzento (para a crosta de sal)
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem (apenas para untar a chapa)
- 200 gSal marinho grosso
Modo de preparo
Uma peça imponente de chuleta com aquela crostinha de sal inconfundível e o interior rosado e suculento. A gordura externa deve estar dourada e crocante, liberando um aroma intenso e amendoado.
- 1
Retire a carne da geladeira pelo menos duas horas antes do preparo. É fundamental que ela esteja em temperatura ambiente para evitar um choque térmico que endureceria as fibras na hora do fogo.
- 2
Aqueça uma chapa de ferro fundido ou grelha até começar a fumegar. Coloque a carne sem gordura extra. Deixe selar por 4 minutos sem mexer, até que uma crosta dourada e intensa se forme.
- 3
Vire a peça. Imediatamente, cubra o lado já grelhado com uma camada generosa de sal grosso. O sal vai proteger a carne e manter a umidade enquanto o outro lado sela perfeitamente.
- 4
Retire a carne do fogo e remova o excesso de sal. Descanse-a sobre uma tábua morna, coberta levemente, por 10 minutos. Isso permite que os sucos se redistribuam, garantindo uma carne uniformemente rosada.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca fure a carne com um garfo; use sempre uma pinça para evitar que o suco escape e a carne resseque.
- Se a gordura lateral for muito espessa, comece selando a peça em pé sobre a gordura por 2 minutos para derretê-la e caramelizá-la.
Por quanto tempo este prato dura?
Deve ser apreciado imediatamente após o descanso. Caso sobre, pode ser fatiado finamente e servido frio em saladas gourmet.
