Chole Masala
Ingredientes
- 400 gGrão-de-bico (deixado de molho de um dia para o outro)
- 2 un.Cebola (bem picadinha)
- 3 un.Tomate comum (cortada em cubos pequenos)
- 3 un.Alho (picado)
- 3 colherÓleo de girassol
- 1 colh.cháSementes de cominho
- 1 colh.cháCúrcuma
- 1 colherSementes de coentro (amassadas)
- 1 colh.cháPimenta em pó
- 1 colh.cháGaram masala
- 1 un.Chá (saquinho de chá para dar cor)
- 0,5 un.Coentro fresco (picada)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 20 gGengibre fresco (ralado)
- 1 colh.cháAmchoor
- 2 un.Pimenta verde fresca (cortada ao meio no sentido do comprimento)
Modo de preparo
Grão-de-bico macio envolto em um molho espesso, escuro e intensamente aromático. O vapor que sobe da panela carrega notas marcantes de cominho tostado e gengibre.
- 1
Coloque o grão-de-bico em uma panela com o saquinho de chá e uma pitada de sal. Cubra com água e cozinhe até que os grãos fiquem bem macios, cedendo facilmente à pressão dos dedos. A água do cozimento deve ficar bem escura.
- 2
Aqueça o óleo em uma frigideira funda ou panela. Adicione as sementes de cominho e, assim que começarem a estalar e liberar seu perfume, junte a cebola picada. Refogue bem até que fiquem bem douradas e caramelizadas.
- 3
Incorpore o alho espremido, o gengibre ralado, as pimentas verdes abertas ao meio, a cúrcuma, as sementes de coentro amassadas e a pimenta em pó. Adicione os tomates picados e cozinhe em fogo alto até que a polpa se transforme em uma pasta e o óleo comece a se separar nas bordas.
- 4
Despeje o grão-de-bico com um pouco da sua água de cozimento. O molho deve ficar encorpado, envolvendo bem a colher. Deixe cozinhar em fogo baixo para que os sabores penetrem nos grãos. Finalize com o amchoor, o garam masala e coentro fresco picado.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não tenha medo de dourar bem a cebola; é esse processo que garante a profundidade de sabor e a cor escura e rica do prato.
- O saquinho de chá é o segredo dos chefs indianos para alcançar aquele tom marrom característico sem alterar o sabor final.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. O sabor fica ainda melhor no dia seguinte, após as especiarias infusionarem completamente.
