Chole Masala

Grão-de-bico macio envolto em um molho espesso, escuro e intensamente aromático. O vapor que sobe da panela carrega notas marcantes de cominho tostado e gengibre.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 50 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 559
• Proteínas: 24 g
• Carboidratos: 67 g
• Gorduras: 19 g

Ingredientes

• 400 g Grão-de-bico ( deixado de molho de um dia para o outro )
• 2 piece Cebola ( bem picadinha )
• 3 piece Tomate comum ( cortada em cubos pequenos )
• 3 piece Alho ( picado )
• 3 tbsp Óleo de girassol
• 1 tsp Sementes de cominho
• 1 tsp Cúrcuma
• 1 tbsp Sementes de coentro ( amassadas )
• 1 tsp Pimenta em pó
• 1 tsp Garam masala
• 1 piece Chá ( saquinho de chá para dar cor )
• 0.5 piece Coentro fresco ( picada )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 20 g Gengibre fresco ( ralado )
• 1 tsp Amchoor
• 2 piece Pimenta verde fresca ( cortada ao meio no sentido do comprimento )

Instruções

1. Cozimento do grão-de-bico

   Coloque o grão-de-bico em uma panela com o saquinho de chá e uma pitada de sal. Cubra com água e cozinhe até que os grãos fiquem bem macios, cedendo facilmente à pressão dos dedos. A água do cozimento deve ficar bem escura.

2. Tostando as especiarias

   Aqueça o óleo em uma frigideira funda ou panela. Adicione as sementes de cominho e, assim que começarem a estalar e liberar seu perfume, junte a cebola picada. Refogue bem até que fiquem bem douradas e caramelizadas.

3. Base do molho

   Incorpore o alho espremido, o gengibre ralado, as pimentas verdes abertas ao meio, a cúrcuma, as sementes de coentro amassadas e a pimenta em pó. Adicione os tomates picados e cozinhe em fogo alto até que a polpa se transforme em uma pasta e o óleo comece a se separar nas bordas.

4. Finalização e apurado

   Despeje o grão-de-bico com um pouco da sua água de cozimento. O molho deve ficar encorpado, envolvendo bem a colher. Deixe cozinhar em fogo baixo para que os sabores penetrem nos grãos. Finalize com o amchoor, o garam masala e coentro fresco picado.

Dicas do chef

• Não tenha medo de dourar bem a cebola; é esse processo que garante a profundidade de sabor e a cor escura e rica do prato.
• O saquinho de chá é o segredo dos chefs indianos para alcançar aquele tom marrom característico sem alterar o sabor final.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. O sabor fica ainda melhor no dia seguinte, após as especiarias infusionarem completamente.