Chole Bhature
Ingredientes
- 400 ggrão-de-bico enlatado (de molho desde a noite anterior)
- 500 gFarinha de trigo (peneirada)
- 125 gIogurte indiano (Dahi) (em temperatura ambiente)
- 3 colherGhee
- 2 un.Cebola amarela (fatiada finamente)
- 3 un.Tomate comum (em cubos)
- 4 un.Alho (picadinho)
- 2 un.Pimenta (aberta ao meio no sentido do comprimento)
- 1 un.Chá (sachê de chá)
- 1 pitadaBicarbonato de sódio
- 1 colh.cháSementes de cominho
- 1 colh.cháSementes de coentro (esmagadas)
- 1 colherPimenta de Caxemira
- 1 colh.cháCúrcuma em pó
- 1 colherGaram masala
- 1 colh.cháFermento em pó
- 1 colh.cháAçúcar branco
- 750 mlÓleo de girassol (para fritar)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 colh.cháManga em pó (Amchur) (em pó)
- 1 colh.cháSementes de ajowan (inteiras)
Modo de preparo
Grão-de-bico macio envolto em um molho escuro e intensamente temperado, servido com um pão frito espetacular que infla como um balão dourado. O contraste entre o molho aromático e o pão elástico e crocante é o que define este clássico absoluto.
- 1
Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o iogurte natural, o fermento em pó, o açúcar, o ajwain e uma pitada de sal marinho. Sove com firmeza até obter uma massa lisa e elástica. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por pelo menos 2 horas para que o glúten relaxe.
- 2
Mergulhe o grão-de-bico em uma panela com água, o sachê de chá e uma pitada de bicarbonato de sódio. Leve ao fogo e cozinhe até que os grãos se desfaçam facilmente ao serem pressionados entre dois dedos. O chá dará aquela cor escura e profunda característica do prato.
- 3
Aqueça o ghee. Adicione as sementes de cominho e de coentro. Quando começarem a estalar, junte a cebola fatiada. Deixe dourar bem até que fique bem escura, quase caramelizada. Adicione o alho picadinho, a pimenta, a cúrcuma e a pimenta Kashmiri.
- 4
Incorpore os tomates em cubos. Deixe reduzir até que a gordura comece a se separar do tomate. Adicione o grão-de-bico escorrido, o garam masala e o amchur. Amasse alguns grãos com um garfo para engrossar o caldo: o molho deve envolver a colher de forma generosa.
- 5
Aqueça o óleo de girassol em uma wok ou panela funda. Abra discos com a massa. Quando o óleo estiver fumegante, mergulhe um disco por vez. Pressione levemente com a escumadeira para que ele infle instantaneamente. Vire quando estiver dourado e crocante.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo para a cor escura e autêntica é cozinhar o sachê de chá diretamente com o grão-de-bico na fervura.
- O óleo precisa estar no ponto de fumaça: se não estiver quente o suficiente, o Bhature ficará murcho e gorduroso.
- Não tenha medo de esmagar parte do grão-de-bico no final; isso cria uma textura aveludada que liga o molho naturalmente.
Por quanto tempo este prato dura?
O curry de grão-de-bico dura até 3 dias na geladeira e o sabor fica ainda mais apurado com o tempo. Já o Bhature deve ser consumido imediatamente, pois perde a textura aerada ao esfriar.
