Chole Bhature

Grão-de-bico macio envolto em um molho escuro e intensamente temperado, servido com um pão frito espetacular que infla como um balão dourado. O contraste entre o molho aromático e o pão elástico e crocante é o que define este clássico absoluto.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1221
• Proteínas: 37 g
• Carboidratos: 162 g
• Gorduras: 42 g

Ingredientes

• 400 g Grão-de-bico ( de molho desde a noite anterior )
• 500 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 125 g Iogurte indiano (Dahi) ( em temperatura ambiente )
• 3 tbsp Ghee
• 2 piece Cebola amarela ( fatiada finamente )
• 3 piece Tomate comum ( em cubos )
• 4 piece Alho ( picadinho )
• 2 piece Pimenta ( aberta ao meio no sentido do comprimento )
• 1 piece Chá ( sachê de chá )
• 1 pinch Bicarbonato de sódio
• 1 tsp Sementes de cominho
• 1 tsp Sementes de coentro ( esmagadas )
• 1 tbsp Pimenta de Caxemira
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Fermento em pó
• 1 tsp Açúcar branco
• 750 ml Óleo de girassol ( para fritar )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 tsp Manga em pó (Amchur) ( em pó )
• 1 tsp Sementes de ajowan ( inteiras )

Instruções

1. Preparo da massa do Bhature

   Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o iogurte natural, o fermento em pó, o açúcar, o ajwain e uma pitada de sal marinho. Sove com firmeza até obter uma massa lisa e elástica. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por pelo menos 2 horas para que o glúten relaxe.

2. Cozimento do grão-de-bico

   Mergulhe o grão-de-bico em uma panela com água, o sachê de chá e uma pitada de bicarbonato de sódio. Leve ao fogo e cozinhe até que os grãos se desfaçam facilmente ao serem pressionados entre dois dedos. O chá dará aquela cor escura e profunda característica do prato.

3. Preparando o Masala

   Aqueça o ghee. Adicione as sementes de cominho e de coentro. Quando começarem a estalar, junte a cebola fatiada. Deixe dourar bem até que fique bem escura, quase caramelizada. Adicione o alho picadinho, a pimenta, a cúrcuma e a pimenta Kashmiri.

4. Finalizando o molho

   Incorpore os tomates em cubos. Deixe reduzir até que a gordura comece a se separar do tomate. Adicione o grão-de-bico escorrido, o garam masala e o amchur. Amasse alguns grãos com um garfo para engrossar o caldo: o molho deve envolver a colher de forma generosa.

5. Fritando o Bhature

   Aqueça o óleo de girassol em uma wok ou panela funda. Abra discos com a massa. Quando o óleo estiver fumegante, mergulhe um disco por vez. Pressione levemente com a escumadeira para que ele infle instantaneamente. Vire quando estiver dourado e crocante.

Dicas do chef

• O segredo para a cor escura e autêntica é cozinhar o sachê de chá diretamente com o grão-de-bico na fervura.
• O óleo precisa estar no ponto de fumaça: se não estiver quente o suficiente, o Bhature ficará murcho e gorduroso.
• Não tenha medo de esmagar parte do grão-de-bico no final; isso cria uma textura aveludada que liga o molho naturalmente.

Armazenamento

O curry de grão-de-bico dura até 3 dias na geladeira e o sabor fica ainda mais apurado com o tempo. Já o Bhature deve ser consumido imediatamente, pois perde a textura aerada ao esfriar.