Choco Pie Coreano

Um bolinho macio com recheio de marshmallow elástico, tudo envolto em uma casquinha de chocolate fina e crocante. Ao morder, o marshmallow estica e o chocolate faz aquele estalo perfeito.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 661
• Proteínas: 8 g
• Carboidratos: 88 g
• Gorduras: 30 g

Ingredientes

• 100 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 166.7 g Açúcar branco ( dividido entre a massa e a calda )
• 66.7 g Manteiga sem sal ( em ponto de pomada (amolecida) )
• 1.3 piece Ovo ( em temperatura ambiente )
• 20 ml Leite integral
• 166.7 g Chocolate amargo ( picado )
• 2 piece Gelatina ( em folhas de 2g )
• 40 ml Água mineral ( para o preparo da calda )
• 0.7 tsp Fermento em pó
• 0.7 tsp Extrato de baunilha
• 0.7 pinch Sal marinho cinzento
• 26.7 g Xarope de glicose

Instruções

1. Preparo da massa

   Bata a manteiga em ponto de pomada com o açúcar até formar um creme claro e fofo. Adicione os ovos um a um, incorporando bem, e depois despeje o leite e a essência de baunilha. Peneire a farinha e o fermento sobre a mistura e mexa delicadamente até obter uma massa lisa, que caia da espátula em formato de fita.

2. Modelagem e forneamento

   Com um saco de confeitar, pingue pequenos discos de massa em uma assadeira forrada com papel-manteiga ou tapete de silicone. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 10 minutos. Os bolinhos devem estar levemente dourados nas bordas, mas ainda bem macios no centro. Deixe esfriar completamente sobre uma grade.

3. Preparo do marshmallow

   Hidrate a gelatina em água fria. Em uma panela, misture a água, o açúcar e o xarope de glucose e leve ao fogo até atingir 121°C (ponto de bala mole). Despeje essa calda quente sobre a gelatina já hidratada e espremida, batendo na batedeira em velocidade alta até que a mistura esfrie e se torne uma massa firme, branca e brilhante.

4. Montagem

   Coloque uma porção generosa de marshmallow no lado reto de um dos bolinhos. Cubra com um segundo bolinho, pressionando levemente para que o recheio se espalhe até a borda, mas sem transbordar.

5. Banho de chocolate

   Derreta o chocolate amargo em banho-maria ou no micro-ondas. Mergulhe cada sanduíche no chocolate para banhá-lo por completo. Retire com o auxílio de um garfo, dê batidinhas para remover o excesso e deixe secar sobre uma folha de papel-manteiga até endurecer.

Dicas do chef

• Para uma cobertura bem brilhante, não superaqueça o chocolate: desligue o fogo quando ainda houver pequenos pedaços sólidos e mexa até que o calor residual derreta tudo.
• Certifique-se de que os bolinhos estejam totalmente frios antes de aplicar o marshmallow, caso contrário o recheio perderá a estrutura e vai escorrer.

Armazenamento

Conserve em um recipiente hermético em local fresco e seco. Para saborear a melhor textura, retire do pote 15 minutos antes de servir, permitindo que o marshmallow recupere sua elasticidade característica.