Chili Verde de Porco

Cubos suculentos de carne de porco que desmancham na boca, cozidos lentamente em um molho verde vibrante e levemente ácido. O toque picante das pimentas é perfeitamente equilibrado pelo frescor do coentro.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 690
• Proteínas: 46 g
• Carboidratos: 20 g
• Gorduras: 49 g

Ingredientes

• 800 g Copa lombo ( cortado em cubos grandes )
• 1 piece Cebola amarela ( picada finamente )
• 3 piece Alho ( espremido )
• 1 tbsp Cominho em pó
• 1 tbsp Orégano
• 2 piece Pimenta ( sem sementes e picada )
• 2 tbsp Óleo de girassol
• 500 ml Água mineral
• 1 piece Coentro fresco ( maço picado )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 500 g Tomatillos ( descascados, lavados e batidos )
• 2 piece Pimenta poblano ( sem sementes e batido com os tomatillos )
• 500 ml Caldo de aves

Instruções

1. Sele a carne

   Corte a carne de porco em cubos de 3 cm. Aqueça o óleo em uma panela de ferro fundido. Doure os cubos de todos os lados até formar uma crostinha dourada e crocante. Sele a carne em etapas para evitar que ela solte muita água e acabe cozinhando no próprio vapor.

2. Refogue os temperos

   Retire a carne da panela. Na mesma gordura, adicione a cebola picada e o alho amassado. Aproveite para raspar o fundinho da panela e soltar todo o sabor caramelizado. Junte o cominho e o orégano. Quando a cebola estiver transparente e os aromas subirem, volte a carne para a panela.

3. Cozimento lento

   Adicione os tomatillos e as pimentas poblano batidos, junto com o caldo de galinha. Deixe levantar fervura e depois abaixe o fogo. Tampe e cozinhe em fogo brando. O molho deve borbulhar suavemente até que a carne fique tão macia que se solte facilmente com um garfo.

4. Reduza e finalize

   Retire a tampa e aumente um pouco o fogo para reduzir o molho até que ele ganhe corpo e envolva bem a carne. Por último, misture o coentro fresco picado para manter sua cor vibrante e o aroma característico.

Dicas do chef

• Não encha demais a panela na hora de selar a carne; se colocar muita de uma vez, ela vai perder temperatura e cozinhar no vapor em vez de dourar.
• Se usar tomatillos frescos, remova a casca fina (palha) e lave bem em água corrente para retirar a resina pegajosa antes de bater.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 3 dias. Este prato fica ainda mais saboroso no dia seguinte, quando os sabores se intensificam e penetram bem na carne.