Chili Verde de Porco
Ingredientes
- 800 gCopa lombo (cortado em cubos grandes)
- 1 un.Cebola amarela (picada finamente)
- 3 un.Alho (espremido)
- 1 colherCominho em pó
- 1 colherOrégano
- 2 un.Pimenta (sem sementes e picada)
- 2 colherÓleo de girassol
- 500 mlÁgua mineral
- 1 un.Coentro fresco (maço picado)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 500 gTomatillos (descascados, lavados e batidos)
- 2 un.Pimenta poblano (sem sementes e batido com os tomatillos)
- 500 mlCaldo de aves
Modo de preparo
Cubos suculentos de carne de porco que desmancham na boca, cozidos lentamente em um molho verde vibrante e levemente ácido. O toque picante das pimentas é perfeitamente equilibrado pelo frescor do coentro.
- 1
Corte a carne de porco em cubos de 3 cm. Aqueça o óleo em uma panela de ferro fundido. Doure os cubos de todos os lados até formar uma crostinha dourada e crocante. Sele a carne em etapas para evitar que ela solte muita água e acabe cozinhando no próprio vapor.
- 2
Retire a carne da panela. Na mesma gordura, adicione a cebola picada e o alho amassado. Aproveite para raspar o fundinho da panela e soltar todo o sabor caramelizado. Junte o cominho e o orégano. Quando a cebola estiver transparente e os aromas subirem, volte a carne para a panela.
- 3
Adicione os tomatillos e as pimentas poblano batidos, junto com o caldo de galinha. Deixe levantar fervura e depois abaixe o fogo. Tampe e cozinhe em fogo brando. O molho deve borbulhar suavemente até que a carne fique tão macia que se solte facilmente com um garfo.
- 4
Retire a tampa e aumente um pouco o fogo para reduzir o molho até que ele ganhe corpo e envolva bem a carne. Por último, misture o coentro fresco picado para manter sua cor vibrante e o aroma característico.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não encha demais a panela na hora de selar a carne; se colocar muita de uma vez, ela vai perder temperatura e cozinhar no vapor em vez de dourar.
- Se usar tomatillos frescos, remova a casca fina (palha) e lave bem em água corrente para retirar a resina pegajosa antes de bater.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 3 dias. Este prato fica ainda mais saboroso no dia seguinte, quando os sabores se intensificam e penetram bem na carne.
