Paneer apimentado
Ingredientes
- 400 gPaneer (em cubos de 2cm)
- 40 gAmido de milho (para empanar e para o molho)
- 20 gFarinha de trigo (para empanar)
- 100 mlÓleo de amendoim (para fritar)
- 1 un.Pimentão verde (em quadrados de 2cm)
- 1 un.Cebola roxa (em pétalas)
- 4 un.Alho (bem picadinho)
- 3 un.Pimenta tailandesa (cortada longitudinalmente)
- 2 colherMolho de soja
- 1 colherVinagre
- 1 colh.cháAçúcar branco
- 0,5 un.Coentro fresco (picado)
- 2 un.Cebolinha (fatiada na diagonal)
- 20 gGengibre fresco (bem picadinho)
- 2 colherMolho de pimenta vermelha
Modo de preparo
Cubos dourados e firmes de queijo paneer envoltos em um molho brilhante e levemente adocicado. As pimentas tailandesas trazem um picante marcante que equilibra o sabor do queijo, enquanto os pimentões garantem aquela crocância irresistível a cada mordida.
- 1
Corte o paneer em cubos uniformes de 2 cm. Em uma tigela, misture o amido de milho, a farinha de trigo e uma pitada de sal. Passe os cubos nessa mistura para que fiquem bem polvilhados; o amido é o segredo para garantir uma casquinha fina e muito crocante.
- 2
Aqueça o óleo em uma wok ou frigideira grande. Frite os cubos de paneer em fogo alto até que fiquem bem douradinhos de todos os lados. Retire e deixe escorrer em papel-toalha para preservar a textura.
- 3
Mantenha um fundo de óleo na wok. Adicione o alho picadinho, o gengibre e as pimentas abertas ao meio. Assim que o alho começar a perfumar e ganhar cor, junte a cebola e os pimentões cortados em quadrados grandes. Refogue por apenas 2 minutos: eles devem continuar firmes e brilhantes.
- 4
Adicione o molho de soja, o molho de pimenta, o vinagre e o açúcar. Deglaceie o fundo da wok para soltar todo o sabor. Junte um pouco de água misturada com uma colher de amido. Deixe ferver por alguns segundos até que o molho engrosse e brilhe, envolvendo perfeitamente os ingredientes.
- 5
Volte o paneer para a wok. Salteie vigorosamente em fogo alto para que cada cubo seja bem glaçado pelo molho. Finalize com coentro fresco e a parte verde da cebolinha picada no último segundo.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não coloque muitos cubos de uma vez na wok ao fritar; se a temperatura do óleo baixar, o queijo pode ficar encharcado e com textura esponjosa.
- A agilidade é fundamental nesta receita: os vegetais devem manter o 'crac', então não os deixe cozinhar demais no molho.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente para aproveitar a crocância máxima. Pode ser mantido por até 24h na geladeira, mas o empanado perderá a textura original.
