Chili Paneer

Cubos dourados e firmes de queijo paneer envoltos em um molho brilhante e levemente adocicado. As pimentas tailandesas trazem um picante marcante que equilibra o sabor do queijo, enquanto os pimentões garantem aquela crocância irresistível a cada mordida.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 595
• Proteínas: 24 g
• Carboidratos: 24 g
• Gorduras: 45 g

Ingredientes

• 400 g Paneer ( em cubos de 2cm )
• 40 g Amido de milho ( para empanar e para o molho )
• 20 g Farinha de trigo ( para empanar )
• 100 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 1 piece Pimentão verde ( em quadrados de 2cm )
• 1 piece Cebola roxa ( em pétalas )
• 4 piece Alho ( bem picadinho )
• 3 piece Pimenta tailandesa ( cortada longitudinalmente )
• 2 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Vinagre
• 1 tsp Açúcar branco
• 0.5 piece Coentro fresco ( picado )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada na diagonal )
• 20 g Gengibre fresco ( bem picadinho )
• 2 tbsp Molho de pimenta vermelha

Instruções

1. Preparo e empanamento do queijo

   Corte o paneer em cubos uniformes de 2 cm. Em uma tigela, misture o amido de milho, a farinha de trigo e uma pitada de sal. Passe os cubos nessa mistura para que fiquem bem polvilhados; o amido é o segredo para garantir uma casquinha fina e muito crocante.

2. Fritura do paneer

   Aqueça o óleo em uma wok ou frigideira grande. Frite os cubos de paneer em fogo alto até que fiquem bem douradinhos de todos os lados. Retire e deixe escorrer em papel-toalha para preservar a textura.

3. Refogando os aromáticos

   Mantenha um fundo de óleo na wok. Adicione o alho picadinho, o gengibre e as pimentas abertas ao meio. Assim que o alho começar a perfumar e ganhar cor, junte a cebola e os pimentões cortados em quadrados grandes. Refogue por apenas 2 minutos: eles devem continuar firmes e brilhantes.

4. Espessando o molho

   Adicione o molho de soja, o molho de pimenta, o vinagre e o açúcar. Deglaceie o fundo da wok para soltar todo o sabor. Junte um pouco de água misturada com uma colher de amido. Deixe ferver por alguns segundos até que o molho engrosse e brilhe, envolvendo perfeitamente os ingredientes.

5. Finalização

   Volte o paneer para a wok. Salteie vigorosamente em fogo alto para que cada cubo seja bem glaçado pelo molho. Finalize com coentro fresco e a parte verde da cebolinha picada no último segundo.

Dicas do chef

• Não coloque muitos cubos de uma vez na wok ao fritar; se a temperatura do óleo baixar, o queijo pode ficar encharcado e com textura esponjosa.
• A agilidade é fundamental nesta receita: os vegetais devem manter o 'crac', então não os deixe cozinhar demais no molho.

Armazenamento

Consuma imediatamente para aproveitar a crocância máxima. Pode ser mantido por até 24h na geladeira, mas o empanado perderá a textura original.