Chiles en Nogada

Uma pimenta carnuda, chamuscada e descascada, recheada com um blend suculento de carnes e frutas de outono. O molho de nozes, de um branco impecável, envolve o prato enquanto as sementes de romã trazem explosões de frescor a cada mordida.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1281
• Proteínas: 33 g
• Carboidratos: 64 g
• Gorduras: 95 g

Ingredientes

• 500 g Recheio de porco e boi ( moída )
• 1 piece Cebola ( picadinha )
• 2 piece Alho ( picado )
• 2 piece Tomate comum ( em cubos )
• 1 piece Maçã ( em cubinhos )
• 1 piece Pera ( em cubinhos )
• 1 piece Pêssego ( em cubinhos )
• 50 g Uva-passa
• 50 g Amêndoa com pele ( trituradas )
• 1 tsp Canela em pó
• 1 pinch Cravo-da-índia ( moído )
• 2 tbsp Óleo de girassol
• 200 g Miolo de noz ( sem pele, se possível )
• 100 g Queijo fresco
• 100 ml Creme de leite
• 50 ml Leite integral
• 1 tbsp Açúcar branco
• 1 piece Romã ( apenas as sementes )
• 1 piece Salsa lisa ( apenas as folhas )
• 4 piece Pimenta poblano ( inteiras )

Instruções

1. Tostar e pelar as pimentas

   Coloque as pimentas diretamente sobre a chama do fogão ou sob o grill. A pele deve queimar e formar bolhas por igual. Coloque-as em um saco plástico por 10 minutos para que o vapor ajude a soltar a pele, então descasque-as com cuidado. Faça um corte lateral para remover as sementes sem romper a polpa.

2. Preparar o picadinho

   Refogue a cebola e o alho picadinhos no óleo. Adicione a carne e deixe dourar bem. Junte os tomates, a maçã, a pera e o pêssego em cubinhos, além das passas e amêndoas trituradas. Tempere com canela e cravo. Deixe apurar em fogo baixo até que o recheio esteja sequinho e os sabores concentrados.

3. Fazer a nogada

   Bata no liquidificador as nozes, o queijo fresco, o creme de leite e o leite com uma pitada de açúcar. O molho deve ficar bem liso e com consistência para cobrir as costas de uma colher. Se estiver muito espesso, ajuste com um pouco mais de leite.

4. Montar e decorar

   Recheie generosamente cada pimenta com o picadinho. Disponha-as no prato e cubra-as completamente com o molho nogada frio. Salpique as sementes de romã e as folhas de salsa para representar as cores da bandeira mexicana.

Dicas do chef

• Não pule a etapa do saco plástico: o vapor é seu melhor aliado para remover a pele sem danificar a carne da pimenta.
• O recheio deve estar bem reduzido: se sobrar líquido, a pimenta ficará encharcada e o molho vai escorregar em vez de envolver o prato.
• Para uma nogada perfeitamente branca, remova a pele fina e marrom das nozes deixando-as de molho em leite morno antes de bater.

Armazenamento

Este prato é melhor apreciado fresco. O molho dura até 24 horas na geladeira, mas a pimenta recheada não resiste bem ao congelamento.