Chilaquiles Vermelhos com Ovo

Triângulos crocantes de tortilla envolvidos em um molho de tomate picante que os deixa levemente macios. A gema mole do ovo banha os totopos, enquanto o queijo fresco traz aquele toque salgadinho e ácido irresistível.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 1157
• Proteínas: 25 g
• Carboidratos: 103 g
• Gorduras: 69 g

Ingredientes

• 8 piece Tortilha de milho macia ( cortadas em triângulos )
• 4 piece Tomate comum ( inteiros )
• 1 piece Cebola amarela ( cortada ao meio )
• 2 piece Alho ( com casca )
• 1 piece Pimenta ( sem sementes )
• 1000 ml Óleo de girassol ( para fritar )
• 4 piece Ovo ( frescos )
• 100 g Queijo fresco ( esfarelado )
• 4 tbsp Creme de leite ( espesso )
• 0.5 piece Cebola roxa ( fatiada finamente )
• 1 piece Coentro fresco ( picado )
• 2 pinch Sal marinho cinzento
• 8 piece Tortilha de milho ( cortadas em triângulos )

Instruções

1. Prepare a base do molho

   Em uma frigideira seca, toste os tomates, a cebola amarela e os dentes de alho até que a pele fique chamuscada e com bolhas. Retire os vegetais e bata no liquidificador com a pimenta até obter um molho liso e encorpado.

2. Frite as tortillas

   Corte as tortillas de milho em oito triângulos. Aqueça o óleo de girassol e frite os pedaços até que fiquem rígidos e douradinhos. Escorra em papel-toalha para manter a crocância.

3. Combine o molho e as tortillas

   Despeje o molho batido em uma frigideira com um pouco de óleo. Deixe reduzir até que ele envolva as costas da colher. Jogue as tortillas fritas no molho quente e misture rapidamente para que absorvam o sabor sem perder a textura.

4. Finalização e montagem

   Prepare os ovos fritos 'estralados' em uma frigideira à parte, mantendo a gema bem mole. Divida as tortillas nos pratos e coloque o ovo por cima. Finalize com o queijo fresco esfarelado, um fio de creme de leite, fatias de cebola roxa e coentro fresco.

Dicas do chef

• Não deixe as tortillas de molho no molho por muito tempo; elas devem manter certa firmeza, quase 'al dente'.
• Se o molho ficar muito espesso, dilua com um pouco de água ou caldo de legumes para ajustar a consistência.
• O segredo está em tostar bem os vegetais: eles precisam chamuscar de verdade para desenvolver um sabor defumado profundo.

Armazenamento

Este prato deve ser consumido imediatamente após a montagem, pois as tortillas amolecem. Se desejar, prepare o molho com antecedência e guarde na geladeira.