Chicória e Feijão

Folhas de chicória de um verde vibrante, refogadas até ficarem macias e envoltas na cremosidade irresistível do feijão branco. Um azeite de oliva marcante une o leve amargor da verdura à untuosidade dos grãos.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 540
• Proteínas: 19 g
• Carboidratos: 74 g
• Gorduras: 18 g

Ingredientes

• 800 g Escarola ( lavada e limpa )
• 400 g Feijão branco ( cozido e escorrido )
• 3 piece Alho ( dentes de alho amassados )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 piece Pimenta ( seco e esmagado )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 4 piece Pão de campanha ( fatias tostadas )

Instruções

1. Branqueie a chicória

   Mergulhe as folhas de chicória em uma panela grande com água fervente e sal. Cozinhe até que os talos fiquem macios ao toque da faca. Escorra bem, apertando as folhas para remover todo o excesso de água.

2. Aromatize o azeite

   Em uma frigideira larga, aqueça o azeite com o alho amassado e a pimenta. Quando o alho começar a dourar e perfumar toda a cozinha, retire os pedaços da panela para manter apenas o óleo bem aromático.

3. Refogue os ingredientes

   Adicione a chicória branqueada e o feijão branco à frigideira. Refogue em fogo alto para que os sabores se fundam. Os grãos de feijão devem começar a desmanchar levemente, criando uma ligação cremosa deliciosa.

4. Finalize e sirva

   Sirva ainda quente em tigelas fundas, acompanhado de uma fatia de pão de campo bem tostada. Finalize com um fio generoso de um bom azeite extra virgem.

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Dicas do chef

• O alho deve ficar apenas dourado; se passar do ponto e escurecer, ele fica amargo e acaba mascarando o sabor da chicória.
• Se a mistura parecer seca ao final, adicione uma concha da água do cozimento do feijão para emulsionar e trazer mais cremosidade ao prato.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 48 horas na geladeira. Este prato costuma ficar ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores estão bem apurados.